Salată de sparanghel rece

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

După ce a răcit sparanghelul opărit în apă cu gheață, Alex Guarnaschelli explică: „Încercați să vă asigurați că nu intră nicio picătură de apă în salată - aceasta este cea mai bună modalitate de a-i maximiza aroma.” Aceasta înseamnă că sulițele trebuie să fie complet uscate și răcite înainte de a le amesteca cu dressingul dulce de lămâie și muștar Dijon.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 litri de apă
Sare grunjoasă
2 linguri de zahăr granulat
32 de fire de sparanghel verde, mici sau medii (spălate și curățate de capetele tari)
Suc de la 2 lămâi
2 linguri de oțet de vin alb
1 linguriță de miere
2 linguri de pastă de muștar Dijon din cereale integrale
4 linguri de ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: sparanghel, suc de lămâie, oțet de vin, miere, Muștar Dijon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Alex preferă să folosească foarfece de bucătărie pentru a tăia capetele sulițelor; smulgerea lor duce la o pierdere semnificativă de material comestibil. Sulcile mai mici și mai subțiri sunt prea subțiri pentru a fi curățate și, de asemenea, acționează ca un strat protector care ajută sulițele să-și mențină forma în timpul gătirii. Sulcile mai mari au pielea mai groasă, așa că le curăță, lăsând pielea la vârf sau la 2,5 cm de vârf. Vârful suliței este destul de fraged și poate fi gătit ca atare.
Lui Alex îi place sparanghelul gătit al dente, adică este încă puțin gătit insuficient și crocant. Puneți o oală mare cu apă la foc mediu și aduceți-o la fierbere. Adăugați suficientă sare pentru ca apa să aibă gust de apă de mare blândă. Cum vă dați seama? Luați puțină apă cu o lingură și gustați, apoi adăugați zahăr.

Pregătiți un bol suficient de mare pentru a încăpea tot sparanghelul, umplându-l cu apă rece. Adăugați cuburi de gheață. Înainte de a-l găti, introduceți sparanghelul în baia de gheață. Acest lucru va ajuta la revitalizarea sparanghelului moale. Scoateți sparanghelul din apă, transferați-l în apa clocotită și gătiți-l timp de 2-3 minute. Scoateți sparanghelul cu o spumieră și puneți-l imediat în apa cu gheață. Lăsați-l să stea în apă câteva minute, întorcându-l ușor pentru a se răci rapid.
Care este cel mai important pas în prepararea acestui fel de mâncare? Uscați sparanghelul imediat ce îl scoateți din apă. Aveți grijă să nu pătrundă apă în salată; aceasta este singura modalitate de a-i aprecia pe deplin aroma. Transferați sparanghelul într-o farfurie mare sau într-un vas acoperit cu un prosop de bucătărie și dați-l la frigider.
Într-un bol mediu, combinați sucul de lămâie, oțetul de vin alb, mierea și muștarul. Amestecați. Încorporați încet uleiul de măsline cu un tel. După ce uleiul a fost consumat, gustați dressingul și potriviți condimentele, dacă este necesar.
Înainte de servire, îndepărtați prosopul de pe sparanghel și amestecați-l pur și simplu cu sosul. Aranjați pe farfurii individuale și serviți.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri vegetariene / Salate / Salate de legume / Alex Guarnaschelli

Rețete similare