Sandvișuri cu piept de vită din Tennessee

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Pieptul de vită este un brisket afumat, cu o crustă neagră și picantă și carne roșie suculentă în interior. Deoarece piept de vită este destul de tare, pregătiți-vă să-l afumați timp de cel puțin 8 ore, după ce l-ați înmuiat într-o saramură picantă timp de două zile. Carnea rezultată este incredibil de aromată și fragedă - un caz în care așteptarea plictisitoare este urmată de o adevărată recompensă! După ce piept de vită este gata, faceți sandvișuri, stropindu-le din abundență cu sos de grătar de casă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură pentru piept de vită

4 litri de apă rece
340 g de sare
2 căni de supă de vită cumpărată din magazin
3/4 cană zahăr brun
1/4 cană boabe de piper negru
5 crenguțe de pătrunjel proaspăt
4 căței de usturoi
3 foi de dafin
1 morcov mic, feliat subțire
1 tulpină de țelină, feliată subțire
1 ceapă mică, feliată subțire
1 piept de vită (3,6 kg)
Echipament specialafumătoare; 350 g așchii de lemn de hickory sau alte tipuri de lemn de esență tare

Amestec de condimente din Tennessee

2 căni de zahăr brun
170 g de zahăr
1 cană de amidon de porumb
1 cană de boia de ardei
4 linguri de pudră de chili
2 linguri de sare
1 lingură de chimen măcinat
2 lingurițe pudră de ceapă
2 lingurițe de piper negru măcinat
1 linguriță de pudră de usturoi
1 linguriță de piper cayenne
1 linguriță de piper alb măcinat

Sos de grătar

1/4 cană ulei vegetal
1 ceapă, tăiată în cuburi medii
1 linguriță de usturoi zdrobit
1 linguriță de ghimbir proaspăt, tăiat în cuburi medii
1,5 kg de ketchup
0,5 cană de muștar
0,5 cană sos brun
0,5 cană zahăr brun deschis
0,5 cană de oțet de vin roșu
0,5 cană de sos Worcestershire
1/4 linguriță de sare grunjoasă
Suc de la 1 lămâie
10 chifle crocante italienești

Sos brun

1 frunză de dafin
4 crenguțe de cimbru proaspăt
8 boabe de piper negru
30 g unt
1/2 cană de ceapă tocată
1/4 cană morcovi tocați
1/4 cană de țelină tocată
30 g de făină
3 căni de supă de vită
2 linguri de pastă de roșii

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, chifle sandwich, ketchup, sos de grătar, morcov, țelină, paprika, chimion, pudră de ceapă, boabe de piper alb, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

SaramurăÎntr-o oală din oțel inoxidabil de 8 litri, combinați apa, sarea, supa, zahărul brun, boabele de piper, pătrunjelul, usturoiul, foaia de dafin, morcovii, țelina și ceapa.

Aduceți la fierbere, apoi amestecați și stingeți focul. Lăsați saramura să se răcească complet.
Puneți piept de vită într-un vas de sticlă (sau oțel inoxidabil) și acoperiți-l cu saramură.

Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de 48 de ore.

Scoateți pieptul de pui din saramură și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie.

Amestec de condimenteCombinați într-un bol zahărul brun, zahărul granulat, amidonul de porumb, boiaua de ardei, pudra de chili, sarea, chimenul, pudra de ceapă, piperul negru, pudra de usturoi, ardeiul cayenne și piperul alb.
Frecați pieptul de vită pe ambele părți cu amestecul de condimente. Pregătiți afumătoarea. Așezați pieptul de vită pe grătar. Încălziți afumătoarea la 87°C. Afumați pieptul de vită timp de 8 ore. Apoi scoateți-l din afumătoare și lăsați-l să se odihnească cel puțin 45 de minute.
Sos de grătar:

Încălziți o cratiță din oțel inoxidabil de 4 litri la foc mediu până se încinge. Adăugați uleiul împreună cu ceapa, usturoiul și ghimbirul. Căliți timp de 5 minute, apoi adăugați ketchup-ul, muștarul, sosul brun, zahărul brun, oțetul, sosul Worcestershire, sarea și sucul de lămâie. Fierbeți la foc mic timp de 2 ore, amestecând ocazional pentru a preveni arderea.
Nota

Puteți prepara sosul de grătar în avans și îl puteți păstra la frigider până la 7 zile. Poate fi și congelat.
Pentru a prepara sandvișurile, tăiați și încălziți chiflele italiene într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie antiaderentă. Feliați o porție generoasă de piept de vită pentru fiecare persoană și așezați-le peste chiflele prăjite. Puteți fie să le stropiți cu sos de grătar, fie să le serviți într-un bol pentru înmuiat. Mai faceți 9 sandvișuri.
Nota

Când cumpărați piept de vită, căutați o bucată cu strat de grăsime. Acest strat de grăsime și marmorarea cărnii conferă cărnii afumate o aromă uimitoare.

Când tranșați piept de vită afumat, asigurați-vă că fiecare porție include atât bucățile de sus bine rumenite, cât și bucățile de jos slabe.

Există multe tipuri diferite de afumătoare de uz casnic, unele dintre ele folosind lemn, așchii de lemn sau peleți. Timpii de gătire/afumare pot varia. Pentru această rețetă, o temperatură de 87°C (185°F) este cea mai potrivită.

Sosul de grătar folosește sos brun clasic, dar îl puteți înlocui cu sos brun.
Sos brun

Este un sos pe bază de bulion, îngroșat cu făină, cu adaos de ierburi aromatice și o selecție de legume. Acestea adaugă savoare și aromă..

Legați un săculeț de tifon folosind foi de dafin, cimbru, tulpini de pătrunjel și boabe de piper. Lăsați sfoara suficient de lungă pentru a se putea lega de mânerul cratiței.

Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu până începe să facă spumă. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și gătiți până când legumele încep să se rumenească, aproximativ 6 minute, dar nu le rumeniți. Folosind o lingură de lemn, încorporați treptat făina cu un tel până când este complet combinată și formează o pastă groasă. Reduceți focul la mic și gătiți până când amestecul devine ușor rumen, 4-5 minute.

Folosind un tel, adăugați încet supa și piureul de roșii, amestecând energic pentru a evita cocoloașe.

Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și adăugați condimentele. Fierbeți la foc mic până când sosul scade cu 1/3 (veți avea aproximativ 2 căni), amestecând frecvent pentru a preveni arderea sosului pe fundul cratiței, 35-45 de minute.