Fursecuri cu fistic, cardamom și șofran

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: greu
Porții: 16

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 203, grăsime totală 10 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 3 G., carbohidrați 27 G., fibră 1 G., colesterol 9 mg, sodiu 68 mg, zahăr 16 G.

„Simplitatea fursecurilor shortbread are ceva deosebit. Aceste fursecuri ușoare și cu aromă bogată arată delicios, iar aroma îmbătătoare de șofran, pandan și cardamom este captivantă de la prima îmbucătură”, spune Nandita Godbole. „Aceste fursecuri festive vă vor testa cu siguranță voința și dorința de a împărtăși. Bunicul meu patern deținea o brutărie numită…” Nandita's la mijlocul anilor 1970 în Thane, o suburbie a orașului meu natal, Mumbai. În tinerețe, a fost bucătar și proprietar de restaurant și iubea gătitul, în special deserturile. Îl numeam Jadiya Dadaji„sau bunicul dolofan, pentru că dragostea lui pentru mâncarea bună i se vedea pe obraji și pe burtă. În fiecare Diwali, cocea ceva special acasă. Și pentru a ne încânta pe noi, nepoții, aducea unul sau mai multe borcane mari umplute până la refuz cu fursecuri. Uneori, eu și fratele meu primeam fiecare câte un borcan, iar alteori primeam câte unul mare de împărțit. Am copt aceste fursecuri în memoria bunicului meu și a dragostei pentru aromele rafinate și gătitul pe care a insuflat-o familiei noastre, în special mamei mele și mie.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Fursec

0,5 căni de unt nesărat la temperatura camerei + 1 lingură pentru uns formele de biscuiți
1 lingură de lapte cald
2 vârfuri de cuțit de fire de șofran
4 linguri de zahăr granulat fin
3 păstăi de cardamom, curățate de coajă și semințele zdrobite
3 linguri de fistic tocat mărunt
Un praf de nucșoară rasă, opțional
1 lingură de apă pandan (kewra)*
1 și 1/4 căni de făină premium nealbită, cernută
1/4 linguriță de sare grunjoasă

Decorare

2 căni de bucățele de ciocolată albă topită, sau suficient cât să obții 0,5 căni de ciocolată albă topită
2 vârfuri de cuțit de fire de șofran
2 linguri de fistic tocat
Praf/sprinkle de aur comestibil, opțional
Echipament specialtavă de copt cu cavități (cum ar fi o tavă pentru mini brioșe sau o tavă semisferică), grătar de răcire, ustensile de decorat la alegere, pensulă de patiserie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți ușor o tavă de copt cu 1 lingură de unt și lăsați-o deoparte să se răcească.
Turnați laptele cald peste firele de șofran, amestecați și lăsați 5 minute până când firele încep să se desfacă și laptele devine auriu.

Amestecați restul de 1/2 cană de unt cu zahărul granulat într-un bol mare timp de 2-3 minute, până se înmoaie și zahărul se dizolvă. Adăugați cardamomul zdrobit, fisticul tocat, laptele de șofran cu fire de șofran, un praf de nucșoară rasă, dacă folosiți, și apa de pandan. Amestecați până la omogenizare. Adăugați treptat făina și sarea și amestecați din nou bine. Aluatul va fi sfărâmicios. Folosiți o spatulă pentru a desface cocoloașele și amestecați până la omogenizare și fără pete uscate.

Nota

Toate ustensilele trebuie să fie reci până la utilizare.
Folosind o lingură de înghețată, întindeți aluatul în cavitățile tăvii. Apăsați ușor aluatul cu spatele lingurii. Umpleți complet fiecare cavitate, deoarece aceste fursecuri nu vor crește. Refrigerati aluatul rămas în timp ce se coace prima tranșă.
Coaceți timp de 12-14 minute sau până când marginile încep să se rumenească ușor. Fursecurile nu își vor schimba culoarea și nu vor crește în timpul coacerii. Scoateți-le cu grijă din tavă. Așezați-le pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească complet. Apoi transferați-le într-un recipient, sigilați-le bine și depozitați-le într-un loc răcoros până când sunt gata de decorat. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le decora cu ciocolată albă.
Decorare:

Așezați fursecurile pe un grătar de sârmă așezat pe o tavă de copt. Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere câțiva centimetri de apă. Puneți ciocolata albă într-un bol termorezistent și așezați-o deasupra apei care fierbe la foc mic. Asigurați-vă că fundul bolului nu atinge apa. Încălziți la foc mic și nu lăsați apa să fiarbă. Amestecați ciocolata cu o spatulă de silicon până se topește. Cât timp ciocolata este încă caldă, încorporați rapid un praf de cuțit de fire de șofran.
Stropiți cu grijă ciocolata albă peste fursecuri sau înmuiați-le în ciocolată. Alternativ, puteți pune ciocolata peste fursecuri cu o lingură. Presărați fursecurile cu fistic, pudră aurie sau cubulețe și adăugați mai multe fire de șofran înainte ca ciocolata să se întărească. Lăsați să se răcească complet.
Se servește după ce ciocolata s-a întărit. Se păstrează într-un loc răcoros, într-un recipient închis ermetic, timp de până la o săptămână.

Notă *

Apa de pandan, sau kewra, este o aromă/esență extrasă din floarea de pandan. Este un lichid parfumat, limpede, într-o sticlă de sticlă transparentă. Poate fi găsită în majoritatea magazinelor care vând produse indiene și din Orientul Mijlociu, inclusiv mărci precum Ahmed, Dabur și Laxmi.

Pudra de aur este foarte delicată și se sfărâmă ușor. Lucrați rapid și cu atenție într-un loc fără curenți de aer. Puteți înlocui cu stele aurii, perle sau zahăr auriu.