Curcan Buffalo la cuptor

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1008, grăsime totală 54 G., grăsimi saturate 20 G., proteine 119 G., carbohidrați 5 G., fibră 0 G., colesterol 431 mg, sodiu 1877 mg, zahăr 4 G.

După ce ați încercat curcanul prăjit în ulei, nu veți mai dori să vă întoarceți la versiunea coaptă la cuptor. Este suculent și fraged în interior, cu o crustă incredibil de crocantă la exterior. Pentru a-l prăji, veți avea nevoie de o friteuză mare pentru curcan, fie în interior, fie în aer liber. Curcanul finit este acoperit cu un strat gros de sos picant Buffalo și servit cu toate ingredientele aripioarelor de pui clasice Buffalo: țelină, morcovi și sos de brânză albastră.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg, îndepărtați gâtul și măruntaiele
Ulei vegetal, pentru prăjit
1 sticlă (350 g) de sos Buffalo wing, cum ar fi cel de la Frank's
4 căței de usturoi, ușor zdrobiți
2 linguri de zahăr
110 g unt nesărat, tăiat în 8 bucăți, la temperatura camerei
Bețișoare de țelină și morcovi cu sos de brânză albastră, pentru servire
Echipament specialprăjitor de curcan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, sos de bivoliță

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Verificați eticheta curcanului pentru greutatea exactă și notați-o. Așezați curcanul pe un grătar așezat în interiorul unei tăvi de copt cu margini. Frecați 2 linguri de sare pe tot curcanul, pe interior și pe exterior, frecând ușor în zonele în care pielea se separă în mod natural de carne, cum ar fi în jurul gâtului, partea superioară a pieptului și între pulpe și piept. Refrigerati, fără capac, timp de cel puțin 12 ore și până la două zile.
Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie, asigurându-vă că nu există umezeală nicăieri, mai ales în cavitate. Orice apă rămasă poate provoca stropi periculoși de ulei.

Așezați curcanul cu pieptul în sus în coșul de prăjire pentru curcan sau pe grătarul de copt, în funcție de tipul de friteuză; urmați instrucțiunile producătorului. Lăsați curcanul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră, dar nu mai mult de 3 ore.
Umpleți o friteuză pentru curcan cu ulei vegetal conform instrucțiunilor producătorului, ținând cont de greutatea curcanului (vezi Nota). Încălziți uleiul la 190°C (350°F) (acest lucru poate dura între 30 și 60 de minute, în funcție de modelul friteuzei). Așezați raftul friteuzei pe o tavă de copt cu margini.
Introducerea unui curcan în ulei necesită mâini puternice, așa că fiți pregătiți. Majoritatea friteuzelor de curcan sunt echipate cu un cârlig pentru coborârea și ridicarea coșului sau a raftului de prăjit. Asigurați-vă că folosiți acest cârlig. Ridicați coșul deasupra friteuzei și introduceți cu grijă și încet curcanul în ulei, centimetru cu centimetru, până când pasărea este pe la jumătatea drumului. Apoi, faceți o pauză și lăsați uleiul să umple cavitatea.

Uleiul va face bule puternice – acest lucru este normal. Dacă începe să stropească excesiv, ar putea însemna că există apă pe curcan sau că acesta este încă parțial înghețat. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți pasărea din ulei și asigurați-vă că nu există apă pe curcan și că nu este înghețat. După ce cavitatea este umplută cu ulei, continuați să coborâți curcanul până când este complet scufundat.
Urmând instrucțiunile producătorului, începeți să frigeți curcanul, acoperit sau neacoperit. Continuați să gătiți până când curcanul devine auriu, 3-4 minute per kilogram de greutate, timp de 40-50 de minute în total.
Scoateți cu grijă curcanul din ulei și transferați-l pe grătarul pregătit pe tava de copt pentru a scurge excesul de grăsime și lăsați-l să se răcească, aproximativ 30 de minute.
Combinați sosul iute, usturoiul și zahărul într-o cratiță medie și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când sosul se închid ușor la culoare și se îngroașă, aproximativ 10 minute. Scoateți usturoiul, reduceți focul la mic și adăugați untul bucată cu bucată, amestecând constant, până când se topește complet și sosul devine gros și omogen. Scoateți curcanul din coșul de copt sau din grătar și ungeți-l din abundență cu sos Buffalo, asigurându-vă că ajunge în fiecare colțișor. Lăsați să stea timp de 15 minute. Ungeți din nou curcanul cu sos și lăsați să stea. Puneți deoparte sosul rămas pentru servire.
Serviți curcanul cu bețișoare de morcov, bețișoare de țelină, sos de brânză albastră și sosul Buffalo rămas.

Dacă folosiți o friteuză de exterior, urmați instrucțiunile producătorului pentru a determina cantitatea de ulei necesară pentru curcan. Majoritatea recomandă să introduceți curcanul în friteuză și să turnați suficient ulei pentru a acoperi pasărea cu aproximativ 1 cm. Uleiul trebuie să fie la cel puțin 10 cm de marginea tigăii; prea mult ulei în tigaie poate face ca aceasta să se reverse și să ia foc.