Curcanul fript al generalului Tso

Voturi: 1

Cum se gătește - Curcanul la cuptor al Generalului Tso

Timp: 1 oră și 15 minute plus timpul de sărare
Complexitate: uşor
Porții: 8

Curcanul prăjit impresionează nu doar prin aspectul său magnific, ci și prin aroma sa: rămâne suculent și nu trebuie să vă faceți griji că se va usca. În plus, pielea este crocantă și aurie, ceea ce este dificil de obținut atunci când frigeți o pasăre la cuptor. Un alt avantaj al prăjirii curcanului este că se gătește în jumătate din timpul de coacere. Această rețetă servește curcanul la cuptor în stilul puiului Generalului Tso - cu o glazură delicioasă dulce-acrișoară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg (se scoate gâtul și măruntaiele)
3 linguri de ulei vegetal + extra pentru prăjit
8 căței de usturoi, rași fin
2 linguri de ghimbir proaspăt ras fin
0,5 căni de miere
1/3 cană de sos de soia
1/4 cană mirin
2 linguri de sos hoisin
2 linguri de sambal-olek
2 linguri de oțet de orez condimentat
Ulei de arahide sau vegetal, pentru prăjit
Orez și broccoli fierte la abur, pentru servire
Echipament specialprăjitor de curcan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, rădăcină de ghimbir, sos de soia, Sambal Olek, oțet de orez, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați curcanul pe un grătar așezat pe o tavă de copt cu margini. Frecați curcanul cu 2 linguri de sare, pe interior și pe exterior, concentrându-vă pe zonele în care pielea se desprinde în mod natural de carne, cum ar fi în jurul gâtului, partea superioară a pieptului și între pulpe și piept. Refrigerati, fără capac, timp de cel puțin 12 ore și până la 2 zile.

Uită-te la eticheta de pe curcan și notează greutatea exactă.
Uscați bine cu un prosop de hârtie, asigurându-vă că nu există umezeală nicăieri, în special în cavitate. Apa rămasă ar putea provoca stropi periculoși în timpul prăjirii.

Așezați curcanul cu pieptul în sus în coșul friteuzei sau pe raftul acesteia, în funcție de tipul friteuzei, urmând instrucțiunile producătorului. Lăsați-l să se gătească timp de cel puțin 1 oră și până la 3 ore.
Umpleți o friteuză pentru curcan cu ulei vegetal conform instrucțiunilor producătorului, în funcție de greutatea curcanului (vezi Nota). Încălziți uleiul la 190°C (350°F) (acest lucru poate dura între 30 și 60 de minute, în funcție de friteuză). Așezați un grătar pe o tavă de copt cu margini.

Introducerea curcanului în ulei va necesita o oarecare forță, așa că fiți pregătiți. Majoritatea friteuzelor sunt dotate cu un cârlig pentru coborârea și ridicarea coșului sau a grătarului de prăjit în și din ulei. Asigurați-vă că folosiți acest cârlig. Ridicați coșul deasupra friteuzei și introduceți cu grijă și încet curcanul în ulei, centimetru cu centimetru, până la jumătatea drumului, apoi faceți o pauză pentru a permite cavității să se umple cu ulei. Uleiul va face bule viguroase, ceea ce este normal (dacă începe să stropească viguros, înseamnă că a mai rămas apă pe curcan sau că acesta este încă parțial congelat; în acest caz, scoateți pasărea din ulei și asigurați-vă că nu mai este apă pe ea și că este complet decongelată).
După ce cavitatea este umplută cu ulei, continuați să coborâți curcanul până când este complet scufundat. Urmați instrucțiunile producătorului și frigeți curcanul cu sau fără capac, ajustând temperatura uleiului în consecință. Continuați să frigeți până când curcanul devine auriu, 3,5-4 minute per kilogram (450 g) de greutate, aproximativ 40-50 de minute.
Scoateți cu grijă curcanul din ulei și transferați-l pe grătarul pregătit pe tava de copt pentru a scurge excesul de grăsime și lăsați-l să se răcească, aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiți glazura.:

Încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți, amestecând constant, până când devin parfumate și nu se rumenesc, aproximativ 1 minut. Adăugați mierea, sosul de soia, mirinul, sosul hoisin, sambal oelek și oțetul de orez și gătiți, amestecând ocazional, până când glazura devine foarte groasă, 5-7 minute. Luați de pe foc și dați deoparte.
Scoateți curcanul din coșul de copt sau din grătar și ungeți-l generos cu glazură, ajungând în fiecare colț. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Ungeți cu glazură de încă două ori, la interval de 15 minute. Puneți deoparte sosul rămas pentru servire.
Se servește cu orez fiert la aburi și broccoli.

Nota

Dacă folosiți o friteuză de exterior (nu de masă), urmați instrucțiunile producătorului pentru a determina cantitatea de ulei necesară pentru curcan. Cei mai mulți recomandă să puneți pasărea în friteuză și să o umpleți cu ulei până o acoperiți cu 1 cm. Uleiul trebuie să fie la cel puțin 10 cm de marginea tigăii, altfel ar putea da pe dinafară și ar putea provoca un incendiu.