Curcan prăjit cu vafe

Voturi: 4

Timp: 14:00
Complexitate: uşor
Porții: 8

Curcanul prăjit în ulei este mai suculent decât cel copt la cuptor, iar dacă aveți o friteuză mare, ar trebui să încercați cu siguranță această rețetă. Carnea finită este unsă de trei ori cu o glazură de sirop de arțar pentru a permite aromei să pătrundă mai adânc în carne. Serviți cu vafe belgiene pufoase. Această combinație este inspirată de un alt fel de mâncare american popular: puiul și vafele.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg (se scot gâtul și măruntaiele)
Ulei vegetal, pentru prăjit în ulei
1,5 căni de sirop de arțar + extra pentru servire
0,5 cană zahăr brun închis
1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate pe lungime
110 g unt nesărat, tăiat în 8 bucăți (la temperatura camerei) + extra pentru servire
Vafe belgiene, pentru servire
Echipament specialprăjitor de curcan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, sirop de arţar, păstaie de vanilie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Verificați eticheta curcanului și notați greutatea exactă. Așezați curcanul pe un grătar așezat pe o tavă de copt cu margini. Frecați 2 linguri de sare pe tot curcanul, pe interior și pe exterior, concentrându-vă pe zonele în care pielea se separă în mod natural de carne, cum ar fi în jurul gâtului, partea superioară a pieptului și între pulpe și piept. Refrigerati, fără capac, timp de cel puțin 12 ore și până la 2 zile.
Uscați bine cu un prosop de hârtie, asigurându-vă că nu există umezeală nicăieri, în special în cavitate. Apa rămasă ar putea provoca stropi periculoși în timpul prăjirii.

Așezați curcanul cu pieptul în sus în coșul friteuzei sau pe raftul acesteia, în funcție de tipul friteuzei, urmând instrucțiunile producătorului. Lăsați-l să se gătească timp de cel puțin 1 oră și până la 3 ore.
Umpleți o friteuză pentru curcan cu ulei vegetal conform instrucțiunilor producătorului, în funcție de greutatea curcanului (vezi Nota). Încălziți uleiul la 190°C (350°F) (acest lucru poate dura între 30 și 60 de minute, în funcție de friteuză). Așezați un grătar pe o tavă de copt cu margini.
Scufundarea curcanului în ulei va necesita o oarecare forță, așa că fiți pregătiți. Majoritatea friteuzelor sunt dotate cu un cârlig pentru a coborî coșul sau grătarul de prăjit în și din ulei. Asigurați-vă că folosiți acest cârlig. Ridicați coșul deasupra friteuzei și introduceți cu grijă și încet curcanul în ulei, centimetru cu centimetru, până la jumătatea adâncimii, apoi faceți o pauză pentru a permite cavității să se umple cu ulei. Uleiul va face bule viguroase, ceea ce este normal (dacă începe să stropească viguros, înseamnă că a mai rămas apă pe curcan sau că acesta este încă parțial congelat; în acest caz, scoateți pasărea din ulei și asigurați-vă că nu mai este apă pe ea și că este complet decongelată).
După ce cavitatea este umplută cu ulei, continuați să coborâți curcanul până când este complet scufundat. Urmați instrucțiunile producătorului și frigeți curcanul cu sau fără capac, ajustând temperatura uleiului în consecință. Continuați să frigeți până când curcanul devine auriu, 3,5-4 minute per kilogram (450 g) de greutate, aproximativ 40-50 de minute.
Scoateți cu grijă curcanul din ulei și transferați-l pe grătarul pregătit pe tava de copt pentru a scurge excesul de grăsime și lăsați-l să se răcească, aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiți glazura.:

Într-o tigaie medie, combinați siropul de arțar, zahărul brun, vanilia și 1/4 linguriță de sare. Încălziți la foc mediu, amestecând ocazional, până când compoziția se îngroașă și devine asemănătoare melasei, aproximativ 10 minute. Scoateți vanilia, reduceți focul la mic și încorporați untul cu un tel, câte o bucată pe rând, amestecând constant, până când se topește complet și glazura devine groasă și netedă. Luați de pe foc și dați deoparte.
Scoateți curcanul din coșul de copt sau din grătar și ungeți-l generos cu glazură, ajungând în fiecare colț. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Ungeți cu glazură de încă două ori, la interval de 15 minute. Puneți deoparte glazura rămasă pentru servire.
Serviți curcanul cu vafe, unt și sirop de arțar cald.

Măsuri de precauție
Dacă folosiți o friteuză de exterior (nu de masă), urmați instrucțiunile producătorului pentru a determina cantitatea de ulei necesară pentru curcan. Cei mai mulți recomandă să puneți pasărea în friteuză și să o umpleți cu ulei până o acoperiți cu 1 cm. Uleiul trebuie să fie la cel puțin 10 cm de marginea tigăii, altfel ar putea da pe dinafară și ar putea provoca un incendiu.