Fripturi Ribeye cu sos de fructe de pădure și brânză albastră

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Rețetă de friptură de vită cu sos de vin și afine. Sos Se prepară cu șalote, ciuperci și boabe de piper sotate. Apoi se adaugă vin roșu, vin de Porto și supă de vită, iar excesul de lichid se evaporă. În sos se adaugă rozmarin și foi de dafin, care apoi se lasă la infuzat timp de o oră, se strecoară și se fierbe la foc mic cu afine.
Fripturile sunt mai întâi prăjite în tigaie și apoi gata la cuptor. Carnea este feliată și servită cu sos și brânză albastră.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru sosul de vin:

4 căni de vin roșu sec
2 căni de Porto Ruby
1/2 cană de afine, mure sau afine
Ulei de rapiță
2 șalote mari, feliate (aproximativ 1 cană)
1/2 cană de ciuperci porcini feliate
1,5 linguri boabe de piper, pre-zdrobite
1 lingură de zahăr
1,5 căni de supă de vițel (sau un amestec de supă de vită și de pui)
2 crenguțe de cimbru
1 frunză de dafin

Pentru fripturi:

2 fripturi de antricot (o bucată porționată de carne cu os, tăiată din partea de mijloc a spatelui unei carcase de vită)
675 g fiecare (grosime 4,5 – 5 cm)
Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
Ulei de rapiță
2 linguri (30 g) unt nesărat
170 g brânză albastră Maytag, sfărâmată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, brânză albastră, vin roșu, port, șalote, ciuperci porcini, piper negru, cimbru, frunză de dafin, coacăze, mur, coacăze

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți sosul de vin: Într-o cratiță mare, neutră, adăugați ulei de canola până când fundul este complet acoperit.

Puneți tigaia la foc mare. Chiar înainte ca uleiul să înceapă să scoată fum, adăugați șalotele, ciupercile și boabele de piper, apoi reduceți focul la mediu.

Prăjiți legumele timp de 5 minute, până când apar bucăți maronii pe fundul cratiței. Apoi adăugați zahărul și turnați vinul roșu și vinul de Porto.

Deglazați tigaia, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Reduceți lichidul la foc mic până când se reduce la aproximativ 1,5 căni. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.

Adăugați supa și gătiți încă 15 minute, până când lichidul se reduce la 1,5 căni. Îndepărtați cu grijă spuma care se formează.
Turnați sosul într-un bol termorezistent. Adăugați cimbrul și foaia de dafin, apoi acoperiți bine cu folie alimentară. Lăsați la infuzat timp de 1 oră. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine în tigaie și dați deoparte.

Pregătiți fripturile: Pentru gătit, folosiți rafturile de sus și de jos ale cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tamponați bine carnea și uscați-o din abundență cu sare și piper pe ambele părți.

Turnați suficient ulei de canola în două tigaie mari cât să acopere fundul (aproximativ 2 linguri în fiecare) și puneți-le la foc mare. Chiar înainte ca uleiul să înceapă să fumege, adăugați câte o friptură în fiecare tigaie și gătiți timp de 6 minute.

Ridicați fripturile și verificați dacă sunt rumenite. Întoarceți carnea cu un clește și adăugați 1 lingură (15 g) de unt în fiecare tigaie. Gătiți încă 2 minute, înclinând tigaia și ungând fripturile cu unt.
Așezați fripturile pe o tavă de copt cu margini înalte, introduceți-le în cuptor și coaceți-le timp de 3 minute sau până când un termometru arată 50°C (122°F) (temperatură medie). Scoateți fripturile pe un tocător și lăsați-le să se odihnească timp de 7 minute, apoi serviți.
Între timp, aduceți sosul la fierbere. Adăugați fructele de pădure și gătiți timp de 30 de secunde. Luați cratița de pe foc.
Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați carnea de pe os într-o singură bucată, apoi tăiați-o în sens invers fibrelor. Serviți cu sos de vin și brânză albastră.