Arpagic (arpagic, ceapă verde)

Aceasta este o plantă din familia cepei, care constă dintr-un bulb care se transformă treptat într-o tulpină albă rotunjită, cu pene de culoare verde închis, în formă de sulă. Este cultivată pentru a produce frunze fragede și foarte suculente.

Tradus din germană, „schnitt” înseamnă o plantă folosită pentru tăierea frunzelor; în Bulgaria se numește ceapă-skoroda, iar în Ucraina și Siberia este cunoscută sub numele de arpagic.

Arpagicul se folosește la prepararea felurilor de mâncare din carne și pește, a sosurilor picante și a plăcintelor. În forma sa proaspătă, se folosește ca un adaos ușor picant în salate, supe, preparate din ouă, garnituri de legume, precum și la prepararea conservelor de casă.

Frunzele zdrobite pot fi păstrate uscate, sărate sau congelate.