Oțet balsamic

Adevăratul oțet balsamic este produs în provincia Modena, în regiunea italiană Emilia-Romagna. Este obținut din struguri de înaltă calitate, din care se presa sucul. Sucul este fiert la foc mic până se obține un lichid foarte concentrat. Concentratul este apoi lăsat să fermenteze timp de 12 ani, maturând în butoaie de diferite dimensiuni și fabricate din diferite tipuri de lemn pentru a-i conferi arome distincte. Rezultatul este un oțet închis la culoare, gros, cu o aromă și o savoare bogate.

Acest oțet va fi foarte scump. Sticla sa va fi etichetată „tradizionale” și/sau „DOC”. Cu toate acestea, există și opțiuni mai puțin costisitoare, produse industrial. Acestea sunt de obicei etichetate „aceto balsamico di Modena”. Aceasta înseamnă că nu sunt făcute din struguri puri, ci conțin oțet și must de struguri. În plus, aceste oțeturi balsamice nu sunt maturate la fel de mult timp, așa că aroma lor este mai puțin pronunțată.

Cum să alegi cel mai bun?

După cum am menționat mai sus, oțeturile etichetate „tradizionale/DOC” sau „aceto balsamico di Modena” sunt considerate cele mai bune. Varietățile mai ieftine sunt pur și simplu deghizate în cele scumpe, adăugând caramel pentru culoare și aromă. Aceste oțeturi sunt excelente pentru salate și glazuri, dar le lipsește complet profunzimea aromei adevăratului oțet balsamic.

Depozitare

Oțetul balsamic trebuie păstrat într-un dulap, într-un loc răcoros și întunecat.

Utilizări culinare

Adăugați doar câteva picături de oțet balsamic adevărat (cunoscătorii folosesc de obicei o pipetă) la căpșuni zemoase și coapte, bucăți de parmezan sau o înghețată de vanilie de înaltă calitate. Oțetul etichetat „Aceto Balsamico di Modena” poate fi uns cu o pensulă pe pui sau rață înainte de friptură, pe fileurile de ton înainte de friptură la grătar sau adăugat într-o salată de roșii sau într-un sos de legume sotate.