Curcan la cuptor umplut cu fructe

Voturi: 18 ani

Timp: 27 de ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 1 curcan

Curcan copt umplut cu fructe - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru curcan:

1 lingură de sare
1 cană de zahăr brun
2 portocale, tăiate în sferturi
2 lămâi, tăiate în sferturi
6 crenguțe de cimbru
4 crenguțe rozmarin, pentru marinadă
1 curcan (4,5-5,5 kg)
1 portocală mare, tăiată în 8 bucăți
4 linguri (60 g) unt, la temperatura camerei
Sare și piper
1 ceapă mare, tăiată în 8 bucăți
1 tulpină de țelină, tăiată în felii mari
1 morcov mare, tăiat în felii mari
2 foi de dafin
2 crenguțe de cimbru
2 crenguțe de rozmarin, pentru umplutură
Jumătate de buchet de salvie
3-4 crenguțe de pătrunjel
1,5-2 căni de supă de pui

Pentru supă:

1 lingură de ulei vegetal
Gâtul și măruntaiele de curcan
1 morcov mare, tocat grosier
1 ceapă, tocată grosier
1 tulpină de țelină, tocată grosier
1 frunză de dafin
3 căni de supă de pui ușor sărată sau 1 cub de bulion
3 linguri de apă

Pentru sos:

4 căni de supă de curcan
1 cană de vin alb sec
4 linguri (60 g) unt
1/4 cană de făină
Sare și piper proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, zahăr brun, Portocale, lămâie, cimbru, rozmarin, ceapă, țelină, morcov, frunză de dafin, salvie, pătrunjel, vin alb, făină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți marinada: Turnați 7,5 litri de apă într-o cratiță sau găleată mare, adăugați sarea, zahărul, portocalele, lămâile, cimbrul și rozmarinul, amestecați până se dizolvă sarea și zahărul.
Pregătiți curcanul: Tăiați gâtul curcanului, scoateți măruntaiele din cavitate și păstrați-le pentru sos. Clătiți curcanul pe dinăuntru și pe dinafară sub jet de apă rece.

Puneți curcanul într-o tigaie cu marinada (marinada trebuie să acopere complet curcanul), acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de 4-24 de ore.
Preîncălziți cuptorul la 160°C (350°F). Scoateți curcanul din marinadă și clătiți-l cu apă rece. Tamponați-l pe interior și pe exterior cu prosoape de hârtie. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt și frecați-l cu sare și piper, ungeți-l cu ulei vegetal și introduceți felii de portocală sub piele. Umpleți curcanul cu ceapă, portocale, țelină, morcovi, foi de dafin, cimbru, rozmarin, salvie și pătrunjel. Legați pulpele de curcan și întoarceți-le cu pieptul în jos. Așezați tava de copt în partea de jos a cuptorului și coaceți timp de aproximativ 1 oră.
Scoateți din cuptor, întoarceți-l și stropiți-l cu 1/2 cană de supă. Continuați să frigeți până când este gata, aproximativ 2,5-3 ore, stropind cu supă la fiecare oră. Puteți verifica dacă curcanul este gata introducând un termometru în partea cea mai groasă a pulpei. Temperatura cărnii trebuie să ajungă la 75°C. Scoateți curcanul din cuptor și așezați-l pe un tocător, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Pregătiți supa: Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță și prăjiți gâtul și măruntaiele timp de aproximativ 1 minut. Adăugați legumele tocate și foaia de dafin, acoperiți și gătiți până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Turnați supa și 3 căni de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până se reduce la aproape jumătate, aproximativ 1 oră. Strecurați supa, scoateți măruntaiele și gâtul și tocați-le mărunt.
Pregătiți sosul: Așezați tava de copt cu sucul de curcan rămas pe aragaz și reduceți focul la mediu. Turnați 1 cană de supă și vin, răzuind tigaia cu o lingură de lemn pentru a îndepărta sucul de curcan rămas. Adăugați 3 căni de supă și aduceți la fierbere. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță și adăugați făina. Gătiți până se rumenește. Turnați supa, amestecând, și gătiți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Adăugați măruntaiele rămase și condimentați cu sare și piper după gust. Turnați într-o sosieră.
Felie curcan felii și așezați pe o farfurie, serviți cu legume și fructe, garnisiți cu ierburi aromatice, serviți cu sos.

Rețetă clasică de sos de curcan