Ebleskiver: Clătite daneze umplute cu afine și ricotta

Voturi: 1

Cum se prepară - Aebleskiver: Clătite daneze cu umplutură de afine și ricotta

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 14 clătite

Aebleskiver este o clătită daneză populară, o clătită pufoasă, umplută, prăjită într-o tigaie specială cu găuri emisferice. Preparați aceste aebleskiver incredibil de delicioase, umplute cu afine proaspete și ricotta cu lămâie. Aebleskiver sunt perfecte atât pentru micul dejun, cât și pentru desert, mai ales când sunt pudrate cu zahăr pudră și stropite cu miere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Clătite

1 și 1/4 căni de făină premium
2 linguri de zahăr brun deschis, bine tasat
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sifon
1/4 linguriță de sare grunjoasă
3/4 cană lapte integral
1/4 cană de smântână
2 ouă mari, separați albușurile de gălbenușuri
Coaja de la o jumătate de lămâie
2 linguri de unt nesărat, topit
Zahăr pudră și miere, pentru servire
Echipament specialo tigaie pentru frigărui (de preferință din fontă); o frigăruie de lemn

Umplere

1/3 cană ricotta
1 lingură de miere
Coaja de la o jumătate de lămâie
28 de afine mici sau 14 afine mari

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte, smântână, ouă, brânză ricotta, coacăze, coajă de lămâie, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplere:

Într-un bol mic, combinați ricotta, mierea și coaja de lămâie până obțineți o compoziție omogenă. Acoperiți și dați la frigider până când este gata de utilizare.
Clătite:

Într-un bol mediu, amestecați făina, zahărul brun, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un alt bol mediu, combinați laptele, smântâna, gălbenușurile de ou și coaja de lămâie. Încorporați în amestecul de făină și frământați până obțineți un aluat (aluatul va fi grunjos). Lăsați-l să se odihnească în timp ce bateți albușurile de ou.

Bateți albușurile de ou într-un bol separat, de mărime medie, cu un mixer până se formează vârfuri tari, aproximativ 1 minut. Încorporați ușor albușurile de ou în aluat.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Încălziți tigaia aebleskiver la foc mediu-mare timp de 4 minute. Reduceți focul la mediu-mic și ungeți din abundență cele 4 adâncituri cu unt topit, asigurându-vă că există puțin ulei pe fundul fiecărei adâncituri (ar trebui să sfârâie abia când atinge tigaia). Puneți aproximativ o lingură de aluat în fiecare adâncitură bine unsă. Repetați același proces cu untul și aluatul în cele 4 adâncituri rămase. Prăjiți-le în tranșe pentru a preveni arderea untului. Lăsați aluatul să se întărească ușor pe margini, aproximativ 30 de secunde.
Puneți cu grijă aproximativ o linguriță de umplutură de ricotta în centrul fiecărei clătite, apoi apăsați 2 afine (sau una dacă sunt mari) în centru. Puneți aproximativ o lingură de aluat peste afine pentru a umple adânciturile. Coaceți până când clătitele devin aurii pe fund, încă 2 minute și jumătate.
Împingeți aluatul crud prin crusta de jos a fiecărei alveole cu o țepușă de lemn pentru a o întoarce încet. Lăsați aluatul crud să curgă înapoi în gaură pentru a forma o crustă nouă. Dacă alveola nu alunecă ușor în sus sau nu își menține forma, întoarceți-o în poziția inițială și lăsați-o să se întărească puțin mai mult.
Prăjiți până se rumenesc pe fund, încă 2-3 minute. Verificați clătitele pe toate părțile: dacă există pete palide, întoarceți-le, astfel încât fundul să se rumenească câteva secunde. Clătitele gata preparate ar trebui să fie aurii intense pe toate părțile, iar o scobitoare introdusă adânc în clătită (nu în umplutură) ar trebui să iasă curată. Dacă unele clătite se gătesc mult mai repede decât altele, rotiți tigaia ocazional pentru a asigura o gătire uniformă. Scoateți clătitele gata preparate din tigaie.
Repetați cu untul topit rămas, aluatul, umplutura și afinele pentru a face încă 6 aebleskiver-uri. Tigaia va fi semnificativ mai fierbinte pentru a doua tranșă, așa că este posibil să fie nevoie să reduceți focul sau să scoateți tigaia de pe aragaz ocazional pentru a asigura o prăjire uniformă.

Pudrați prăjiturile aebleskiver cu zahăr pudră și serviți-le calde, stropite cu miere.