Chateaubriand cu sos de vin și ciuperci și piure de cartofi

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 2

Chateaubriand este preparatul perfect pentru o cină romantică. Este preparat dintr-o bucată mică de mușchiuleț de vită, ideal pentru două persoane. Carnea este mai întâi rumenită în tigaie până se rumenește pe toate părțile, apoi se dă la cuptor cu ciuperci, usturoi și cimbru. Friptura Chateaubriand ideală este în sânge sau la temperatură medie. Folosește un termometru pentru carne pentru a te asigura că obții un nivel de copt perfect și bucură-te de o friptură suculentă și delicioasă. În timp ce friptura se odihnește, folosește sucul delicios rămas în tigaie pentru a prepara un sos de ciuperci. Servește Chateaubriand-ul cu sos și piure de cartofi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Chateaubriand și sos de ciuperci de vin

0,7 kg friptură chateaubriand (bucata centrală de mușchi de vită), curățați grăsimea și îndepărtați membrana, legați carnea cu sfoară de bucătărie la intervale de 1 cm.
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 linguri de unt nesărat
1,5 căni de ciuperci tăiate în sferturi, cum ar fi ciuperci champignon, ciuperci shiitake sau ciuperci chanterelle
4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
4 crenguțe de cimbru proaspăt + frunze suplimentare pentru servire
2 linguri de șalotă tocată
0,5 căni de vin roșu sec
2 căni de supă de vită
1/4 cană de smântână groasă
Oase de măduvă, vezi rețeta de mai jos

Piure

0,9 kg cartofi, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 5-7 cm.
2 căni de smântână groasă rece
3 căței de usturoi
110 g unt nesărat, tăiat în bucăți
Ulei de măsline extravirgin
Sare de mare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ciuperci, piure, vin roșu, cremă, fulgi de sare de mare, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Fierbeți cartofii:

Într-o cratiță medie, combinați cartofii cu smântâna, usturoiul, untul și un praf de sare grunjoasă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când cartofii se pot înțepa ușor cu o furculiță, aproximativ 25 de minute.
Faceți un chateaubriand:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Lăsați carnea de vită să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute, apoi condimentați cu sare și piper negru. Într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, încălziți uleiul de măsline la foc mare până când începe să strălucească, aproximativ 2 minute. Adăugați friptura în tigaie și prăjiți-o pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 8 minute în total. Reduceți focul la mic și adăugați 2 linguri de unt, ciupercile, usturoiul și cimbrul. Transferați tigaia în cuptor și frigeți carnea de vită până când un termometru de carne introdus în partea cea mai groasă a mușchiului de vită înregistrează 51–54°C (125–135°F), 6–8 minute pentru mediu-rare. Scoateți tigaia din cuptor, transferați friptura pe un tocător, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Pregătiți oasele de măduvă conform rețetei - Oase de măduvă coapte.

Preparați sos de vin roșu:

Transferați ciupercile într-un bol și scurgeți cea mai mare parte a grăsimii din tigaie, păstrând doar o lingură (aruncați usturoiul și cimbrul). Puneți tigaia înapoi la foc mediu, adăugați șalotele și vinul roșu și gătiți, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii, până când sunt aproape uscate, aproximativ 2 minute. Adăugați supa și smântâna, aduceți la fierbere și gătiți până când sosul se îngroașă, 3-5 minute. Puneți ciupercile înapoi în tigaie și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
Pregătiți piureul de cartofi:

Așezați o strecurătoare deasupra unui bol mare. Puneți cartofii fierbinți în strecurătoare. Scuturați cartofii pentru a îndepărta excesul de apă. Presați cartofii printr-un zdrobitor de cartofi (sau zdrobiți-i cu o furculiță dacă preferați cartofi groși) într-un bol mediu, răzuind marginile zdrobitorului ocazional cu o lingură. Turnați smântâna pusă deoparte, încă fierbinte, peste cartofi în porții mici, amestecând până se obține consistența dorită. Stropiți piureul de cartofi cu ulei de măsline, presărați-l cu sare de mare și serviți imediat sau păstrați-l la cuptorul încălzit la 100°C.
Pentru servire, tăiați friptura în două felii egale, tăiați-o transversal. Condimentați cu sare și piper negru. Împărțiți piureul de cartofi în două farfurii calde. Așezați câte o bucată de vită pe fiecare farfurie și presărați deasupra sosul de ciuperci. Aranjați oasele prăjite. Decorați cu frunze proaspete de cimbru și serviți.