Stracotto cu sos de ciuperci
Voturi: 2
Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10
Stracotto este o tocană tradițională italiană cu legume, incredibil de fragedă și delicioasă, care se topește în gură. Acest fel de mâncare folosește spată și ceafă de vită, care sunt mai întâi prăjite întregi până se rumenesc pentru a sigila sucurile, apoi fierte timp de câteva ore la cuptor într-un amestec de supă și vin roșu, împreună cu ceapă, usturoi și ciuperci porcini, care conferă cărnii și sosului o aromă bogată și complexă. Când carnea este gata, feliați-o și mixați sosul până la omogenizare. Se servește cel mai bine cu paste sau polenta.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 bucată de ceafă de vită dezosată, cu o greutate de 2,2 kg.
- 1/4 cană de ulei de măsline, împărțit
- 2 cepe, tocate
- 6 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 cană de vin roșu, cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Pinot Noir
- 1 conservă (425 g) de supă de vită ușor sărată, plus mai multă cantitate după cum este necesar
- 15 g ciuperci porcini uscate
- 1 crenguță mare de rozmarin proaspăt, frunzele culese și tocate
- 6 crenguțe de cimbru proaspăt, frunze culese și tocate
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: vită, ciuperci porcini, vin roșu, rozmarin, cimbru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 175°C.
- Tamponați carnea de vită cu prosoape de hârtie și condimentați cu sare și piper negru. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu fund gros de 6 litri sau într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită și gătiți până se rumenește pe toate părțile, aproximativ 12 minute. Scoateți carnea de vită din oala olandeză și puneți-o deoparte.
- Reduceți focul la mediu. Adăugați uleiul de măsline rămas și ceapa. Gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut, până când începe să se parfumeze. Turnați vinul și răzuiți orice bucăți rumenite cu o lingură de lemn. Adăugați supa și ciupercile. Puneți carnea de vită înapoi în tigaie și aduceți lichidul la fierbere. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptor. Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 3 ore, întorcând friptura la jumătatea timpului și adăugând mai multă supă de vită, dacă este necesar.
- Transferați carnea de vită pe un tocător. Acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Între timp, îndepărtați orice urmă de grăsime de la suprafața sosului cu o lingură. Mixați sosul cu un blender de mână până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați rozmarinul și cimbrul. Aduceți sosul la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Tăiați carnea de vită în bucăți de 2,5 cm și așezați-le pe un platou. Turnați sosul peste carne și serviți cu sosul rămas.
Categorii:
Rețete similare
