Chilaquiles

Voturi: 2

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Chilaquiles este o caserolă cu chipsuri crocante și ouă prăjite, servită de obicei la micul dejun, dar este și o cină perfectă. Chipsurile de tortilla din porumb prăjite sunt înmuiate într-un sos de chili și roșii, acoperite cu brânză și coapte. Chilaquiles sunt servite într-o tigaie mare cu o varietate de toppinguri, inclusiv un ou prăjit, ceapă roșie, ierburi proaspete, ridichi și ardei murați. O tigaie este suficientă pentru patru persoane. Puteți prepara sosul în avans și îl puteți refrigera sau congela. Sosul merge de minune și cu un alt fel de mâncare mexican, enchiladas.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 - 7 ardei guajillo sau ardei roșii din New Mexico
Aproximativ 2 linguri de șofrănaș sau ulei vegetal
1 ceapă, tocată
1 jalapeño, fără semințe și tocat
10 tortilla de porumb diametru 15 cm.
Spray de gătit cu aromă neutră
Aproximativ 0,5 lingurițe de boia dulce afumată
1 linguriță (parțial) oregano
4 căței mari de usturoi, tocați
0,5 căni de apă
1 cană supă de pui sau de legume
1 conservă (800 g) de roșii din conservă sau coapte
Aproximativ 2 lingurițe de miere
1 linguriță pudră de cacao, opțional
1 ceapă roșie mică
O legătură de coriandru
3-4 ridichi
Aproximativ 110 gr. brânză cotija sau queso fresco
Aproximativ 170 de grame de brânză pepper jack
4 felii de unt, aproximativ 1 linguriță fiecare
4 ouă mari
Ardei jalapeño feliați murați, orice iuțeală

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, ridiche, Brânză Cotija, brânză queso fresco, brânză pepper jack, ardei iute, ardei guajillo, roșii prăjite, tortilla, oregano, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C.
Pregătiți toate ingredientele.

Încălziți o cratiță de 3 litri la foc mare și o tigaie mare de fontă cu diametrul de 25-30 cm la foc mediu; acesta va fi vasul de servire.

Îndepărtați tulpinile și semințele de la ardeii iuți și prăjiți ardeii într-o cratiță timp de 2 minute. Scoateți, apoi adăugați uleiul vegetal, ceapa și ardeiul jalapeño. Căliți timp de 3-4 minute, până când legumele se înmoaie.

Așezați tortilla de porumb în stivuire și tăiați-le în 8 bucăți, tăiați-le în jumătate pe lățime, apoi tăiați-le în 4 felii egale și late. Așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și pulverizați-le cu spray de gătit. Coaceți până se rumenesc și devin parfumate, timp de 10 minute.
Adăugați boiaua de ardei, oregano și usturoi peste ceapă. Amestecați și adăugați apă. Lăsați să stea 1-2 minute. Adăugați ardeiul iute înapoi în tigaie împreună cu supa de pui sau de legume, roșiile, mierea și pudra de cacao, dacă folosiți. Fierbeți la foc mic timp de 7-8 minute pentru a permite ardeiului iute să se înflorească. Pasați sosul într-un blender sau robot de bucătărie de mare putere, apoi transferați-l într-o tigaie mare din fontă. Transferați resturile într-un recipient etanș pentru a le folosi din nou în enchiladas sau chilaquiles.
Tocați ceapa roșie și coriandrul și feliați ridichile subțire cu un cuțit ascuțit sau o mandolină. Fărâmițați brânza cotija sau queso fresco. Feliați brânza pepperjack.
Puneți lipiile în sos într-o tigaie de fontă și amestecați pentru a le acoperi. Presărați brânză și coaceți timp de 5-10 minute sau până când brânza se topește și face bule.
Puneți două tigăi mici antiaderente la foc mediu (țineți capacele sau folia la îndemână). Adăugați câte o bucată de unt în fiecare tigaie, apoi spargeți câte un ou în fiecare tigaie și acoperiți cu un capac. Gătiți până când albușurile se întăresc, dar gălbenușurile sunt încă moi. Transferați pe o farfurie și repetați cu ouăle rămase.

Scoateți tigaia din cuptor și adăugați deasupra ceapă roșie, coriandru, ridichi, ardei murați și ouă amestecate. Serviți chilaquiles direct din tigaie.

Nota

Sosul de chili poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni sau congelat și folosit în viitoarele chilaquiles.