Sos Amatriciana

Voturi: 1

Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Acest sos italian, „Amatriciana”, își ia numele de la orașul Amatrice și este considerat un sos tradițional al regiunii Lazio. Ingredientele sale principale sunt guanciale, un tip de obraz de porc marinat, și roșiile. Preparați-l cu roșii din conservă și veți avea întotdeauna un sos plin de aromă de vară, intensificat de usturoi, ardei roșu și busuioc parfumat. Sosul este fiert la foc mic cu guanciale copt, rezultând texturi delicioase și consistente. Serviți cu bucatini sau spaghete, presărate cu brânză rasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 conservă (800 g) de roșii întregi decojite, din conservă
2 linguri de ulei de măsline extravirgin + extra pentru servire
110 g guanciale sau pancetta, tăiate cubulețe
3 căței de usturoi, tocați
1 linguriță fulgi de ardei roșu
6 frunze proaspete de busuioc, rupte
450 g bucatini sau spaghete, fierte până al dente
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat mărunt
Parmezan ras sau Pecorino maturat, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: roșii, paste bucatini, paste spaghete, pancetta, Brânză Pecorino Romano, fulgi de ardei roșu, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pasați roșiile într-un robot de bucătărie sau cu un blender de imersie; puneți-le deoparte.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați guanciale și gătiți timp de 5-7 minute, până se rumenește.

Adăugați usturoiul și fulgii de ardei roșu și gătiți timp de 1 minut. Adăugați piureul de roșii, busuiocul, sarea și piperul negru după gust. Reduceți focul la mediu și amestecați bine. Gătiți, fără capac, timp de 15 minute sau până când sosul se închide la culoare și se îngroașă. Amestecați cu pastele proaspăt fierte și serviți, presărat cu pătrunjel și brânză și potriviți de sare după gust.

Autorul rețetei - Debi Mazar și Gabriele Corcos sunt o actriță americană și o bucătăreasă, scriitoare culinară, antreprenoare și personalitate de televiziune italiană.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri de vară / Feluri principale / Paste / Sosuri / Bucătăria italiană

Colecții de rețete