Pulpe de pui la abur
Voturi: 6
Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Complexitate: uşor
Porții: 4
Aceste pulpe de pui festive sunt făcute din pulpe de pui. Pulpele sunt dezosate și umplute cu un amestec de ciuperci sotate și piept de pui într-un sos de vin. Pulpele umplute sunt gătite la abur într-un aparat de gătit la abur, a cărui parte de jos este umplută cu supă de pui și cimbru, infuzându-le cu aroma parfumată a ierburilor. Mâncarea este unică, delicioasă și sănătoasă. Fiecare oaspete primește o ruladă de pulpă de pui cu os pe o farfurie, servită cu un sos picant de năsturel și unt.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Pui umplut
- 220 g piept de pui fără piele și fără oase, tocat mărunt
- 4 pulpe de pui
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă mică, tocată
- 60 g de ciuperci, tăiate în 4 bucăți
- 1/4 cană de vin de Porto
- 0,5 cană supă de pui
- 2 linguri de frunze de pătrunjel tocate
- 1 litru de supă de pui
- 3-4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 linguri de ulei de măsline
Sos
- Jumătate de legătură de năsturel
- 3 linguri de unt nesărat
- Sucul de la o jumătate de lămâie
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, pieptul de pui, ciuperci champignon, port, cimbru, năsturel, suc de lămâie
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline. După ce s-a încins, adăugați ceapa și sotați-o timp de 1 minut. Apoi adăugați ciupercile și puiul și sotați-le până când ciupercile încep să-și elibereze lichidul și puiul nu mai este roz. Condimentați cu sare și piper. Luați de pe foc și turnați vinul de Porto.
- Puneți tigaia înapoi pe foc și gătiți până când sosul de Porto se reduce cu un sfert. (Aveți grijă, deoarece amestecul se poate aprinde.) Turnați supa de pui și gătiți timp de 2 minute. Folosind o lingură cu crepitatoare, scoateți amestecul de pui și ciuperci într-un bol. Puneți tigaia înapoi pe foc și reduceți lichidul până se siropează, aproximativ 5 minute. Încorporați lichidul redus în amestecul de pui. Adăugați pătrunjelul și amestecați bine. Lăsați să se răcească.
- Îndepărtați osul de la pulpă până la prima articulație a pulpei. Păstrați oasele și resturile pentru supă. Puteți ruga măcelarul să fileteze pulpele. Presărați-le cu sare și piper negru pe interior și pe exterior. Așezați pulpele cu pielea în jos. Puneți 1/4 cană de umplutură răcită în interiorul fiecărei pulpe. Îndoiți carnea peste umplutură și fixați-o cu o scobitoare.
- Pe fundul unui aparat de gătit cu aburi, combinați supa de pui, oasele păstrate, cimbrul și uleiul de măsline și aduceți la fierbere.
- Așezați coșul de gătit la abur deasupra. Așezați pulpele de pui într-un singur strat și acoperiți cu un capac. Gătiți la abur timp de aproximativ 20-25 de minute, până când puiul este gătit complet.
- Scoateți pulpele de pui din aparatul de gătit la abur și păstrați-le calde în timp ce preparați sosul. Turnați 0,5 căni de lichid fierbinte într-un blender. Adăugați năsturelul și mixați bine. Reduceți viteza blenderului la mic și încorporați treptat untul. Condimentați cu sare și piper după gust și stropiți cu zeamă de lămâie.
- Tăiați pulpa de pui dezosată în 3 felii. Turnați puțin sos pe o farfurie și așezați pulpa de pui deasupra.
Autorul rețetei - Wolfgang Puck este bucătar profesionist și scriitor culinar.
Categorii:
Rețete similare
