Pavlova cu bezea și cremă de lămâie

Voturi: 3

Timp: 5 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 18 prăjituri

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 110, grăsime totală 3 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 1 G., carbohidrați 19 G., fibră 0 G., colesterol 40 mg, sodiu 45 de ani mg, zahăr 19 G.

Un desert fermecător sub formă de ouă prăjite în miniatură este o delicatesă minunată de Paște, când ouăle sunt așezate în centrul mesei. Baza ouălor prăjite este bezea. Pentru a obține rapid o consistență pufoasă, bateți albușurile de ou cu zahăr pudră și cremă de tartar într-un bol perfect curat, folosind un tel curat. În timp ce coaceți, aveți grijă ca bezeaua să nu se rumenească și să rămână albă ca zăpada. Apoi, încorporați gălbenușul de lemon curd în „ouăle prăjite” finite. Această cremă se gătește la bain-marie folosind gălbenușuri, zahăr, lămâi și unt. O puteți prepara în avans și o puteți păstra la frigider. Decorați bezeaua cu lemon curd chiar înainte de servire pentru a preveni pierderea formei fragile a bezelei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Bezea

Albușuri de la 4 ouă mari, la temperatura camerei
0,5 lingurițe cremă de tartar
1/4 linguriță de sare fină
2 și 1/4 căni de zahăr pudră
Dispozitiv special: lingură pentru înghețată cu diametrul de 5 cm.

Cremă de lămâie

3 gălbenușuri mari de ou
2/3 cană de zahăr
Coajă rasă fin de la 1 lămâie + 1/4 cană de suc de lămâie (de la 2 lămâi)
55 g unt rece, tăiat cubulețe

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, cremă de tartar, bezea, cremă de lămâie, suc de lămâie, zahăr pudră

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 107°C. Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
Bezea.

Puneți albușurile de ou, cremorul de tartar și sarea în bolul curat al unui mixer vertical, prevăzut cu accesoriul de tip tel. Bateți la viteză medie până se formează spumă, aproximativ 1 minut. Apoi, măriți viteza la medie-mare și continuați să bateți timp de aproximativ 1 minut sau până se formează vârfuri tari. Adăugați treptat zahărul pudră, câte 1/4 de cană odată, și bateți până se formează vârfuri tari și lucioase, aproximativ 5 minute.

Formați bezeaua cu o lingură de înghețată de 5 cm și neteziți suprafața cu dosul unui cuțit. Așezați fiecare movilă la o distanță de 4 cm pe tăvile de copt pregătite. Folosiți dosul unei linguri pentru a face o adâncitură în centrul fiecărei movile pentru „gălbenuș”. Coaceți până când bezelele sunt crocante și uscate la exterior, aproximativ 2 ore. Apoi răciți complet.
Cremă de lămâie.

Într-o cratiță medie, aduceți 2,5 cm de apă la fierbere, la foc mediu-mare. Într-un bol metalic mediu, combinați gălbenușurile de ou, zahărul, sucul și coaja de lămâie și amestecați cu un tel până obțineți o compoziție omogenă. Așezați bolul deasupra cratiței (asigurându-vă că fundul bolului nu atinge apa) și amestecați la baie de aburi până când coagula se îngroașă și acoperă dosul unei linguri, aproximativ 8 minute.
Scoateți crema din bain-marie și, folosind o spatulă de silicon, încorporați untul bucată cu bucată, lăsându-l să se topească după fiecare adăugare. Transferați într-un recipient curat și puneți folie alimentară direct pe suprafața cremei. Dați la frigider timp de cel puțin 3 ore. Poate fi păstrat până la 1 săptămână.
Pentru servire, puneți 1 lingură de cremă de lămâie în adâncitura fiecărei bezele și serviți imediat.

Reţetă Pavlova clasică cu bezea.