Tort clasic Pavlova cu pulpă de fructul pasiunii
Complexitate: medie
Porții: 6-8
Tortul Pavlova este la fel de ușor și aerisit ca balerina Anna Pavlova, după care a fost numit după turneul său în Australia și Noua Zeelandă. De altfel, aceste două țări își revendică originea tortului, fapt care a făcut obiectul multor dezbateri și chiar al cercetărilor istorice.
Prăjitura Pavlova diferă de prăjitura obișnuită cu bezea prin faptul că amidonul este adăugat în albușurile de ou bătute cu zahăr și coapte într-un singur strat înalt. Acest lucru asigură că exteriorul prăjiturii devine ferm și crocant după coacere, în timp ce interiorul rămâne moale și pufos. În mod tradițional, prăjitura este decorată cu frișcă și diverse fructe de pădure și fructe de pădure, dar rețeta clasică conține pulpă de fructul pasiunii. Deoarece textura prăjiturii originale cu bezea se deteriorează rapid atunci când este expusă la sucuri de fructe, aceasta ar trebui savurată imediat după asamblare.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Tort
- Albușuri de la 4 ouă mari, la temperatura camerei
- 1 cană de zahăr
- 1 lingură de amidon
- 3/4 linguriță cremă de tartar
- 1 linguriță extract de vanilie
Asamblare
- 1 cană de frișcă
- 0,5 lingurițe coajă rasă fin de lămâie
- 1 lingură de suc de lămâie
- 3 linguri de zahăr
- 0,5 lingurițe extract de vanilie
- 2 fructe ale pasiunii coapte
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 135°C. Desenați un cerc de 20 cm pe hârtie de copt și așezați hârtia cu fața în jos pe o tavă de copt.
- Bateți albușurile de ou la viteză mică mai întâi, apoi, când devin spumoase, măriți viteza mixerului și adăugați încet zahărul, amestecând continuu. Continuați să bateți până când se formează vârfuri tari pe tel. Amestecați separat amidonul de porumb și crema de tartar și adăugați-le la albușuri, amestecând manual, apoi încorporați vanilia.
- Așezați întregul amestec în centrul cercului desenat și întindeți-l cu o spatulă, creând un model de bifă pe laterale cu spatula (aceasta va da prăjiturii o formă frumoasă).
- Coaceți bezeaua timp de aproximativ 60-90 de minute. Va părea moale la exterior până se răcește. Totuși, dacă bezeaua nu se întărește crocant la exterior, o puteți pune din nou în cuptor pentru încă 15-30 de minute (temperatura și umiditatea vor afecta timpul de coacere). Dacă prăjitura începe să se întunece, deschideți ușa cuptorului și continuați coacerea. Lăsați bezeaua să se răcească complet pe tava de copt.
- Asamblare: Bateți frișca până se formează vârfuri moi și încorporați coaja de lămâie, sucul de lămâie și apoi zahărul. Transferați cu grijă bezeaua (folosind fundul unei forme de tort cu detașabil, de exemplu) într-un vas de servire, apoi puneți frișca deasupra și întindeți-o, lăsând-o doar până la margini. Tăiați fructul pasiunii în jumătate și răzuiți semințele și sucul peste frișcă.
Bezeaua poate fi coaptă cu câteva ore înainte de servire, dar prăjitura trebuie asamblată imediat înainte de servire.
Autorul rețetei - Anna Olson este cofetar și prezentatoare de televiziune.
Categorii:
Rețete similare
