Anghinare marinate
Complexitate: medie
Cantitate: 3 litri
Anghinarea marinată este un delicios aperitiv mediteranean care poate fi servit cu băuturi sau la o masă de sărbătoare. Sunt mult mai ușor de preparat decât par. Se folosesc doar inimile fragede, care sunt curățate de frunzele tari și puse imediat în apă acidulată. Anghinarea se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute până se înmoaie, apoi se marinează într-o marinadă acrișoară și picantă făcută cu ulei de măsline, vin alb și suc de lămâie, împreună cu usturoi copt, tarhon și cimbru. Puneți anghinarele marinate în borcane și dați-le la frigider până la 10 zile sau serviți-le după ce au marinat o perioadă.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 6 lămâi, tăiate în jumătate pe lățime
- 16 anghinare mici (sau 6 mari)
- 3 linguri + 0,5 lingurițe sare grunjoasă
- 4 linguri + 2 linguri l. ulei de măsline
- 2 căpățâni de usturoi, tăiate în jumătate pe lățime
- 1 legătură de cimbru proaspăt
- 1 legătură de tarhon proaspăt
- 1 cană de vin alb
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Umpleți o cratiță mare cu apă rece și stoarceți 3 lămâi în ea (aceasta se numește apă acidulată). Nu o puneți încă pe aragaz. Puneți inimile de anghinare tăiate direct în apa cu lămâie pentru a le împiedica să se rumenească.
- Curățați anghinarele. Așezați anghinarea pe o parte și tăiați capătul maroniu, lemnos al tulpinii. Apoi, folosind un cuțit ascuțit sau zimțat, tăiați treimea superioară a frunzelor ascuțite ale anghinării, lăsând vârful aplatizat. Folosind mâinile, rupeți frunzele exterioare tari de la baza anghinarei, lăsând majoritatea frunzelor atașate. Așezați anghinarea înapoi pe scândură și de data aceasta tăiați-o în jumătate pe lungime, de la tulpină la vârf. Folosind un cuțit sau un curățător de legume, îndepărtați cu grijă stratul exterior al tulpinii. Folosind o lingură, răzuiți puful necomestibil din centrul anghinarei, dezvăluind miezul curățat. Puneți-o imediat în apă acidă. Repetați cu anghinarele rămase.
- Fierbeți anghinareleDacă este necesar, adăugați mai multă apă în cratiță pentru a acoperi complet anghinarele. Adăugați 3 linguri de sare în apă. Puneți cratița la foc mediu și aduceți apa la fierbere. Gătiți anghinarele timp de aproximativ 15 minute sau până când se pot înțepa ușor cu vârful unui cuțit. Scurgeți. Transferați anghinarele într-un bol mare.
- Marinați anghinarele. Într-o cratiță mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați jumătățile de usturoi, cu partea tăiată în jos, și sotați-le până devin aurii, 3-4 minute. Adăugați cimbrul și tarhonul. Stoarceți cele 3 lămâi rămase în tigaie și amestecați-le cu ele. Adăugați vinul și fierbeți la foc mare până când se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute. Adăugați cele 4 linguri de ulei de măsline rămase și jumătatea de linguriță de sare rămasă. Aduceți marinada la fierbere, apoi opriți focul.
- Turnați cu grijă marinada fierbinte peste anghinare și amestecați bine. Puneți anghinarele și marinada în borcane cu capac sau recipiente etanșe și dați-le la frigider. Marinați cel puțin o oră înainte de servire sau, de preferință, peste noapte. A se păstra la frigider până la 10 zile.
Autorul rețetei - Amanda Freitag este o bucătăreasă americană, proprietară de restaurant și vedetă a emisiunilor de televiziune culinare.
Categorii:
Rețete similare
