Clătite chinezești bok bang

Voturi: 3

Fotografia preparatului: Bucătăreasa chineză Eileen Yin-Fei Lo

Timp: 35 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

Nu există nimic mai bun decât clătite fierbinți, mai ales cu pui picant cu mushu. Anterior, clătitele congelate erau importate din Taiwan. Tot ce trebuia să faci era să le reîncălzești cu abur. Erau foarte subțiri, adesea fragile și se rupeau ușor. Recent, au apărut pe piață clătite subțiri numite „clătite cu mushu”. Sunt destul de subțiri și elastice și cred că sunt destul de bune. Cu toate acestea, nici măcar nu se apropie de cele pe care le faci singur.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Clătite

1 3/4 căni de făină universală, plus 1/2 cană pentru pudrat
3/4 cană de apă clocotită
1,5 linguri de ulei de susan
Pui prăjit cantonez (vezi rețeta de mai jos)
Părțile albe din 6 tulpini de ceapă verde, tăiate în fâșii lungi de 5 cm
Sos Hoisin (vezi rețeta)
Sos Hoisin:
1/3 cană sos hoisin
1 lingură de zahăr
1 lingură de ulei de susan
1 lingură de vin de orez chinezesc Shaoxing sau brandy

Umplere

1 pui întreg, spălat bine și uscat (1,6 kg)
1/4 coajă uscată de mandarină (aproximativ 5 cm lungime)
3 bețișoare de scorțișoară
1 bucată de ghimbir de 2,5 cm, ușor zdrobită.
3 anason stelat întreg (anason stelat cu 8 vârfuri)
2 linguri de sare
2 linguri de zahăr
1/4 cană de vin alb de orez chinezesc sau gin
1 nucșoară întreagă
10 căni de apă rece

Glazură de pui

1,5 lingurițe vin de orez Shaoxing chinezesc sau sherry
1,5 linguri de miere dizolvate în 3 linguri de apă clocotită
1,5 lingurițe oțet chinezesc de orez alb
3/4 linguriță de amidon de porumb
6 căni de ulei de arahide (pentru prăjit)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: clătite, pui, mandarine, anason stelat, scorţişoară, rădăcină de ghimbir, nucşoară, amidon, Unt de arahide, susan, vin de orez, coniac, gin, sherry, ceapă verde, sos hoisin, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți făina într-un bol. Turnați încet apa clocotită și amestecați într-o singură direcție cu o lingură de lemn. După ce făina a absorbit apa și s-a răcit, formați o bilă din aluat și așezați-o pe o suprafață de lucru înfăinată. Frământați aluatul timp de 2 minute până când devine complet omogen. Puneți-l în bol, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindeți aluatul într-un rulou lung de 30 cm și împărțiți-l în 12 bucăți (fiecare de 2,5 cm lungime). Aplatizați fiecare bucată cu palma, folosind mai multă făină dacă aluatul este lipicios. Acoperiți orice aluat cu care nu lucrați cu folie alimentară.

Lucrați cu două bucăți de aluat odată. Ungeți ușor o parte a fiecărei bucăți cu ulei de susan și așezați o bucată plată, unsă cu ulei, peste cealaltă.

Rulați-le împreună în cercuri cu un diametru de 18 cm. Aceasta va crea o lipie cu două straturi. Repetați aceiași pași până când aveți 6 lipii cu două straturi.

Încălziți wok-ul la foc mic spre mediu timp de un minut.

Puneți o clătită dublă într-un wok uscat și prăjiți-o timp de un minut, până când aluatul face bule. (Monitorizați cu atenție temperatura wok-ului. Dacă este prea fierbinte, clătitele se vor arde.) Întoarceți clătita și prăjiți-o până când apar câteva pete maronii. Scoateți clătita din tigaie și separați-o în două straturi.

Vei obține două clătite, ușor rumenite pe o parte și albe pe cealaltă. Repetă acest proces până când ai folosit tot aluatul și ai 12 clătite.
Înainte de servire, fierbeți clătitele la abur timp de 5-7 minute, până se înmoaie și devin fierbinți. Ungeți cu sos hoisin condimentat, adăugați felii de pui deasupra, adăugați părțile albe ale cepei verzi și împăturiți-le pentru a forma un pachet, închis pe trei laturi, dar deschis în partea de sus. Serviți imediat.

Sos Hoisin: Puneți sosul, zahărul, uleiul de susan și vinul de orez într-un bol și amestecați bine.
Pui prăjit cantonez

Combinați toate ingredientele pentru supă într-o cratiță mare (de preferință o tavă ovală de copt) și aduceți la fierbere. Acoperiți cratița, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Măriți focul la maxim și aduceți conținutul din nou la fierbere. Adăugați puiul, cu pieptul în sus, în supă. Acoperiți. Când supa începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Întoarceți puiul și repetați procesul.

Opriți focul și lăsați puiul să se odihnească în lichid: acoperiți oala cu un capac și lăsați-l să stea 10 minute. Transferați puiul pe un grătar așezat deasupra unei farfurii și lăsați lichidul să se scurgă. Pentru a ajuta la scurgerea lichidului, înțepați pielea cu o furculiță. Scoateți toate ingredientele din oală, păstrând lichidul pentru utilizare ulterioară.
Combinați toate ingredientele pentru dressing și ungeți bine puiul cu amestecul respectiv. Lăsați puiul să se usuce complet timp de aproximativ 6 ore. Întoarceți puiul în mod regulat, având grijă să nu întindeți glazura. (Uscătorul de păr va reduce timpul de uscare la jumătate.)

Încălziți un wok la foc mare timp de 1 minut. Adăugați uleiul de arahide și încălziți până la 190°C (350°F). Folosind o strecurătoare chinezească mare, introduceți puiul cu pieptul în ulei și prăjiți-l timp de 3 minute. Turnați ulei peste pui pentru a asigura o prăjire uniformă.

Întoarceți puiul, introducând o lingură de lemn în cavitatea de dedesubt și gătiți încă 3 minute, ungând puiul cu ulei ca înainte. Repetați acest proces până când puiul devine auriu. Opriți focul. Scoateți puiul și lăsați-l să se scurgă. Așezați pasărea pe un tocător și tăiați carnea cu piele în bucăți de 2,5-5 cm (1-2 in).