Uttapam este o pâine plată de orez din sudul Indiei.
Voturi: 1
Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8
Complexitate: medie
Porții: 8
Aceasta este o rețetă adaptată din bucătăria tamilă și, deși eu numesc aceste turte de orez pâine, de fapt sunt mai degrabă niște clătite groase, rotunde, cu topping, consumate ca gustare. Ardeii iuți proaspeți, roșiile și coriandru adaugă culoare și o aromă proaspătă. Dacă preferați o aromă mai blândă, îndepărtați semințele.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 cană (cu vârf) de orez basmati
- Sare
- 1 linguriță de zahăr
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 cană de ceapă tocată
- 1/2 cană de linte albă, curățată de coajă și tocată mărunt (stil indian, urad dal)
- 1 cană roșii curățate de coajă, fără semințe și tăiate cubulețe
- 1 ardei iute verde tocat
- 1/2 cană frunze proaspete de coriandru tocate
- Unt de ghee sau orice alt ghee
- Sambhar (vezi rețeta de mai jos)
Sambhar (curry de linte din sudul Indiei):
- 3/4 cană de linte galbenă (stil indian, toor dal)
- 1/2 cană de ceapă, tăiată în semi-inele
- 1/2 cană de roșii tăiate cubulețe
- 1 cană de vinete tăiate cubulețe
- 20 g pulpă de tamarind (curmale indiene)
- 5 linguri de ulei vegetal
- 3 ardei iute roșii uscați
- 5 lingurițe semințe de coriandru
- 1/2 linguriță de semințe de schinduf
- 4 linguri de nucă de cocos proaspătă rasă
- 1/2 linguriță de turmeric măcinat
- 1/4 linguriță de asafoetida măcinată
- Sare
- 1/2 linguriță de zahăr
- 8 frunze de curry
- 1/2 linguriță semințe de muștar
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: clătite, linte, orez basmati, coriandru, curcumă, semințe de muștar, Ardei iute, ceapă, roșii, coriandru, vinete, nucă de cocos, curry, tamarind, schinduf, frunze de curry, ghee
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Clătiți orezul și lintea separat, schimbând apa de mai multe ori. Înmuiați fiecare bob într-o oală mare cu apă curată timp de câteva ore.
Strecurați orezul și lintea, puneți-le într-un blender și mixați până obțineți o pastă fină. Adăugați puțină apă pentru a forma o pastă groasă.
Adăugați sare, zahăr și bicarbonat de sodiu în aluat și amestecați bine. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore sau până la 15 ore pentru a finaliza procesul de fermentare. - În boluri separate, puneți ceapa tocată, roșiile tăiate cubulețe, ardeiul iute verde tocat și coriandrul tocat.
Încălziți o tigaie obișnuită sau antiaderentă. Ungeți-o cu puțin ghee și turnați 2-3 linguri de aluat. Folosind dosul unei linguri, întindeți uniform aluatul într-un cerc gros de 10 cm în diametru.
Întindeți uniform pe suprafață niște ceapă, roșii, ardei iute verde și coriandru tocat. Stropiți lipia cu puțin ulei. Gătiți la foc mic până când apar bule mici la suprafață, aproximativ 5 minute.
Întoarceți lipia și prăjiți cealaltă parte până devine crocantă și aurie. Alternativ, puteți aranja legumele pe lipie după coacere și o puteți pune sub un grill preîncălzit timp de 1-2 minute. Serviți fierbinte cu curry de linte sud-indian (sambhar).
Sambhar
Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie și adăugați ardeiul iute roșu, semințele de coriandru, semințele de schinduf și nuca de cocos rasă. Prăjiți, amestecând, timp de 5-10 minute. Lăsați să se răcească.
Clătiți lintea galbenă în câteva schimburi de apă și puneți-o într-o oală mare cu apă. Aduceți la fierbere, adăugați turmericul măcinat și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.
Puneți amestecul de condimente prăjite într-un robot de bucătărie și mixați până la omogenizare. Când lintea este moale și pasată, adăugați ceapa tocată, asafoetida, roșiile tăiate cubulețe, vinetele și pasta de cocos răcită. Continuați să gătiți timp de 5 minute. Adăugați pulpa de tamarind, sare după gust și zahăr și gătiți încă 2 minute.
Încălziți uleiul rămas într-o tigaie separată, adăugați frunzele de curry și semințele de muștar. Când încep să sfârâie, turnați acest amestec peste linte și serviți imediat cu orez fiert la abur. Porții: 4.
Categorii:
Rețete similare
