Brioșe cu dovleac și cremă de unt cu ciocolată și alune

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 324, grăsime totală 17 ani G., grăsimi saturate 10 G., proteine 3 G., carbohidrați 41 G., fibră 1 G., colesterol 77 mg, sodiu 216 mg, zahăr 31 de ani G.

Aceste brioșe cu dovleac sunt umplute cu o umplutură moale de Nutella și acoperite cu o glazură pufoasă de unt, fiind o adevărată surpriză! Aceste brioșe sunt perfecte pentru Halloween, iar pentru a le face să arate festiv, înfășoară fiecare brioșă cu o pânză mov de bezea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

1 cană de făină premium
1,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sifon
0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
0,5 lingurițe nucșoară măcinată
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1/8 linguriță de cuișoare măcinate
1 cană de piure de dovleac pur, fără aditivi
110 g (8 linguri) unt nesărat, topit
0,5 căni de zahăr brun închis bine etanșat
0,5 cană de zahăr granulat
0,5 lingurițe extract pur de vanilie
2 ouă mari la temperatura camerei
1/4 cană de cremă de ciocolată și alune, cum ar fi Nutella

Cremă de unt

3/4 cană zahăr granulat
Albușurile de la 3 ouă mari
220 g (16 linguri) unt nesărat, la temperatura camerei, tăiat în bucăți de 2 cm
3 linguri de cremă de ciocolată și alune, cum ar fi Nutella
0,5 lingurițe extract pur de vanilie

Decorare

15 bezele
1/8 linguriță colorant alimentar mov în gel (opțional)
Zahăr decorativ mov, pentru presărat (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Reţetă:

Echipament special:

Termometru caramel; poș cu vârf rotund mare (#805); 12 forme de hârtie portocalie pentru brioșe.

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, unt de nuci cu ciocolată, bezea, piure de dovleac, nucşoară, ghimbir măcinat, scorţişoară, garoafă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Brioșe:

Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C. Tapetați o tavă de brioșe cu capacitate de 12 forme de hârtie portocalii.

Cerneți făina, scorțișoara, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, ghimbirul, nucșoara, sarea și cuișoarele într-un bol mediu și dați-le deoparte. Într-un bol mare, bateți împreună piureul de dovleac, untul topit, zahărul brun, zahărul granulat și extractul de vanilie până la omogenizare. Adăugați ouăle și amestecați până la încorporarea completă. Adăugați amestecul de făină și frământați până obțineți o compoziție omogenă și fără urme.
Împărțiți aluatul în formele de brioșe, umplând fiecare formă aproximativ două treimi. Adăugați deasupra o linguriță de cremă de ciocolată. Folosind o scobitoare sau un cuțit de unt, încorporați crema de ciocolată în aluat pentru a crea un model marmorat. Coaceți brioșele, rotind tava la jumătatea timpului de coacere, până când acestea își revin la forma inițială atunci când sunt apăsate ușor sau o scobitoare introdusă în brioșă iese curată, 18-22 de minute.

Lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi transferați brioșele pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.

Cremă de unt:

Într-o cratiță mică, combinați zahărul granulat cu 1/2 cană de apă și încălziți la foc mediu. Atașați un termometru pe marginea cratiței și gătiți, fără amestecare, până când siropul atinge o temperatură moale de 112°C (230°F), 8-10 minute. Între timp, puneți albușurile de ou în bolul unui mixer vertical. Bateți cu telul la viteză mică până se formează spumă, apoi treceți la viteză mare și bateți până se formează vârfuri tari, 2-3 minute. Cu mixerul la viteză mare, turnați încet siropul de zahăr în albușuri. Bateți până când bolul este abia cald la atingere și se formează vârfuri tari și lucioase, 6-8 minute. Adăugați untul, câte o bucată pe rând, batând după fiecare adăugare până la încorporarea completă. Dacă crema de unt pare coagulată, continuați să bateți până la omogenizare. Adăugați crema de ciocolată cu alune și extractul de vanilie și bateți la viteză medie până la omogenizare.
Transferați crema de unt într-un poș de ornat cu vârf rotund mare. Aplicați crema de unt pe brioșe folosind o mișcare circulară ascendentă, ca un cornet de înghețată moale. Dați brioșele la frigider până când crema de unt se întărește, aproximativ 1 oră.
Decorare:

Puneți bezele într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde și încălziți-le timp de aproximativ 30 de secunde, apoi amestecați până la omogenizare. Dacă rămân cocoloașe, încălziți-le pentru încă 10-20 de secunde și continuați să amestecați până la omogenizare. Adăugați colorant alimentar violet, dacă folosiți, și colorați uniform bezele. Lăsați amestecul să se răcească puțin până când îl puteți manipula, aproximativ 30 de secunde.
Prindeți o bezea mică între degete și întindeți-o între palme pentru a crea fire ca o pânză de păianjen. Înfășurați pânza de bezea în jurul glazurii întărite de pe brioșă. Presărați cu zahăr decorativ, dacă folosiți. Repetați cu bezele, zahărul și brioșele rămase. Dacă bezele devin prea groase și greu de separat, încălziți-le la microunde timp de aproximativ 10 secunde, până când devin din nou maleabile. Depozitați brioșele la frigider timp de până la 24 de ore.