Dovleac „Babka” cu cremă de brânză

Voturi: 2

Cum să faci babka de dovleac cu cremă de brânză

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 38 de ani

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 382, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 8 G., proteine 4 G., carbohidrați 29 G., fibră 1 G., colesterol 67 mg, sodiu 120 mg, zahăr 15 G.

Glazură dulce de brânză cremoasă, nuci pecan crocante, condimente calde parfumate și un aluat de dovleac cu drojdie se combină în această rețetă pentru a crea o versiune inspirată de toamnă a unei chifle dulci babka, perfectă pentru un brunch de duminică. Ingredientele enumerate sunt suficiente pentru două pâini mari. Una poate fi oferită cadou sau congelată. Recomandările de depozitare se găsesc la sfârșitul rețetei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

1/4 linguriță zahăr granulat
3 linguri de apă caldă (aproximativ 40°C)
1 plic (7 g) de drojdie uscată activă
1 cană de piure de dovleac pur, fără aditivi
2/3 cană de zahăr brun închis, bine tasat
1 linguriță de sare fină
4 ouă mari
4,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
165 g (12 linguri) unt nesărat, tăiat cubulețe, la temperatura camerei, plus extra pentru uns tăvile
Ulei vegetal pentru uns vasul

Umplutură de cremă de brânză

2 pachete de 220 g cremă de brânză la temperatura camerei
2 gălbenușuri mari
0,5 cană zahăr pudră
1 linguriță extract pur de vanilie

Umplutură și topping

1,5 căni de zahăr brun închis, bine tasat
3 linguri de amestec de condimente pentru plăcintă cu dovleac
2 linguri de nuci pecan tocate
165 g (12 linguri) unt nesărat, topit
0,5 căni de făină premium
1 ou mare, bătut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, aluat de drojdie, piure de dovleac, zahăr brun, condimente pentru plăcintă cu dovleac, cremă de brânză

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați zahărul granulat și apa într-un bol mic. Presărați drojdia peste amestec și amestecați ușor. Lăsați să stea până când drojdia începe să se înmoaie și să facă spumă, aproximativ 5 minute.
Între timp, combinați piureul de dovleac, zahărul brun și sarea într-un mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat. Adăugați amestecul de drojdie în amestecul de dovleac. Încorporați ouăle unul câte unul până la încorporarea completă. Încorporați făina în trei-patru adăugări la viteză mică până la încorporarea completă. Măriți viteza mixerului la medie și încorporați untul, câteva bucăți odată, până la încorporarea completă. Măriți viteza la medie-mare și frământați până când aluatul este neted, dar încă lipicios, 4-6 minute. Ungeți ușor un bol mare cu ulei și puneți aluatul în el, întorcându-l pentru a-l acoperi cu ulei. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald până își dublează volumul, 1-2 ore. Întindeți aluatul, acoperiți din nou și dați la frigider timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte.

Pregătiți umplutura de cremă de brânză:

Într-un bol mediu, combinați crema de brânză, gălbenușurile de ou, zahărul pudră și extractul de vanilie și bateți cu un mixer până obțineți o compoziție omogenă. Dați deoparte.

Pregătiți umplutura de nuci:

Combinați zahărul brun, condimentele pentru plăcintă cu dovleac și nucile pecan într-un bol mediu. Adăugați untul topit și amestecați până când nucile pecan sunt acoperite, iar zahărul seamănă cu nisipul umed. Transferați 1/2 cană de umplutură de nuci într-un bol mic și încorporați făina (aceasta este toppingul). Puneți ambele boluri deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți ușor două forme de chec de 23 x 13 cm cu unt. Tapetați fiecare formă cu hârtie de copt, lăsând cel puțin 5 cm în relief pe laturile lungi. Ungeți hârtia și așezați formele pe o tavă mare de copt cu margini.
Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Împărțiți aluatul în jumătate. Întindeți câte o bucată de aluat pe rând, formând un dreptunghi de 25x45 cm. Întindeți jumătate din umplutura de cremă de brânză pe fiecare dreptunghi și presărați-l cu jumătate din umplutura de nuci. Rulați-l de-a lungul marginii lungi, formând un rulou strâns. Ciupiți capetele pentru a sigila umplutura în interior (dacă aluatul devine prea moale, puneți-l pe tava de copt în frigider pentru câteva minute, apoi continuați după ce s-a întărit).
Îndoiți fiecare sul în jumătate ca o potcoavă, apoi încrucișați jumătatea dreaptă peste cea stângă, creând o formă de opt. Răsuciți încă o dată sau de două ori, apoi puneți aluatul în tăvile pregătite. Acoperiți fiecare tavă strâns cu folie alimentară. Lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 20 de minute.
Ungeți suprafața aluatului cu ou bătut și presărați cu topping de nuci. Coaceți chiflele, rotind tăvile la jumătatea timpului, până se rumenesc, 50-60 de minute. Dacă partea de sus se arde, acoperiți chiflele cu folie de aluminiu și reduceți temperatura cuptorului la 160°C (320°F). Transferați-le pe un grătar de sârmă și lăsați chiflele să se răcească complet în tăvi.

Sfaturi de depozitare

Înfășurați resturile în folie alimentară și păstrați-le la temperatura camerei până la 3 zile sau înfășurați-le în folie alimentară, apoi în folie de aluminiu și congelați-le până la 3 luni.