Ciocolată „Babka”
Voturi: 1
Timp: 4 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 24
Complexitate: medie
Porții: 24
Familia noastră nu a pregătit niciodată acest fel de mâncare pentru că durează mult timp. L-am cumpărat de la una dintre brutăriile rusești sau poloneze din Chicago. Dar am învățat această rețetă de la Lidia, bucătăreasă la locul unde lucram în Rochester. Veneam la serviciu cu două ore mai devreme (la 6 dimineața!) ca să coc cu ea: își făcea supa de mazăre cât timp bucătarul nu era în bucătărie. M-a învățat cum să prepar mâncărurile familiei ei - fursecuri austriece cu turtă, găluște cu ficat de pui și această „Babka”. Lidia folosea stafide și fructe confiate. Puteți folosi și scorțișoară.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Aluat
- 2 căni de făină
- 1 lingură de zahăr
- 85 g drojdie presată
- 2 linguri de lapte cald
Aluat
- 1,25 căni de zahăr
- 1/4 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță de sare
- 10 gălbenușuri de ou
- 2 ouă
- 4-5 căni de făină, după cum este necesar
- 1/2 lingură de unt topit
Umplere
- 400 de grame. pastă de migdale
- 5 albușuri de ou
- 2 linguri de unt înmuiat
- 225 g ciocolată neagră, tocată
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: făină, zahăr, lapte, extract de vanilie, ouă, unt, ghee, pastă de migdale, ciocolată neagră
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pregătiți aluatul. Combinați făina, zahărul, drojdia și laptele cald; acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați să stea timp de 1 oră la temperatura camerei.
- Pregătiți aluatul. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel, combinați zahărul, vanilia, sarea, gălbenușurile de ou și ouăle până obțineți o compoziție omogenă. Atașați cârligul pentru aluat, adăugați amestecul de făină și drojdie în bol și amestecați bine. Adăugați untul. Amestecați cu cârligul pentru aluat.
- Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei și lăsați-l să crească aproximativ 1,5 ore, până când compoziția își dublează volumul.
- Între timp, pregătiți umplutura. Puneți un mixer cu paletă și combinați amestecul de migdale, albușurile de ou și untul. Adăugați ciocolata și amestecați bine.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Înfăinați ușor o suprafață de lucru, răsturnați aluatul pe ea și apăsați-l cu pumnul pentru a îndepărta aerul. Împărțiți aluatul în două. Acoperiți o jumătate cu un prosop umed și întindeți cealaltă jumătate într-un dreptunghi de 20 x 35 cm, cu grosimea de 0,6 cm. Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce întindeți cealaltă jumătate. Întindeți umplutura pe ambele jumătăți, apoi rulați-le în formă de rulouri și prindeți marginile. Aplatizați ușor aluatul cu un sucitor, apoi răsuciți-l de 6-8 ori. Lăsați aluatul să se odihnească câteva minute. Formați spirale cu aluatul și așezați-le în două forme de tort de 20 cm unse. (Alternativ, puteți folosi două forme de brioșe inelare.) Acoperiți fiecare formă cu un prosop umed și lăsați-o să crească într-un loc cald timp de 30-60 de minute, până când aluatul își dublează aproape volumul.
- Coaceți timp de 45 de minute, apoi lăsați să se răcească în tavă.
Autorul rețetei - Gail Gand (SUA) – cofetar și coproprietar al restaurantului TRU din Chicago
Categorii:
Rețete similare
