Supă de mazăre cu șuncă

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8

O supă de mazăre bogată și afumată, cu o aromă bogată, este prânzul perfect pentru vreme rece - hrănitoare, aromată și călduroasă. E greu să reziști. Supa de mazăre a lui Emeril Lagasse este deosebit de bogată în aromă, deoarece mazărea despicată este gătită cu ciolan de porc afumat și șuncă. Pentru a evita sărarea excesivă, ciolanul de porc este fiert în prealabil într-o apă separată de fierbere, care apoi este scursă. Serviți supa de mazăre cu chipsuri de cartofi de casă, aromate cu parmezan și ulei de trufe. Folosiți-le în loc de crutoane tradiționale dacă organizați o ocazie specială.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă

450 g mazăre uscată despicată
1 ciolan de porc afumat
3 linguri de unt nesărat
1 cană de ceapă tocată mărunt
0,5 cană de țelină tocată mărunt
0,5 cană de morcovi tocați mărunt
2 lingurițe de usturoi zdrobit
450 g șuncă tocată
1 linguriță de sare
3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
8 linguri de apă
1 frunză de dafin
2 lingurițe de cimbru proaspăt

Chipsuri de cartofi cu trufe și parmezan

1 kg cartofi roșii cu coajă, spălați și uscați
4 linguri de ulei vegetal, pentru prăjit
1/4 lingură de parmezan ras
1 lingură de ulei de trufe
1 linguriță de sare
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mazăre, porc, șuncă, fulgi de ardei roșu, frunză de dafin, cimbru, Brânză parmezană, ulei de trufe, cartofi roșii, chipsuri

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți mazărea într-o cratiță sau un bol mare, acoperiți-o cu apă până la o adâncime de 5 cm și înmuiați-o timp de 8 ore sau peste noapte. Scurgeți mazărea și puneți-o deoparte.
Faceți crestături în pulpă. Puneți-o într-o altă cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Scurgeți și puneți pulpa deoparte.

Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Adăugați țelina și morcovii și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde.
Adăugați ciolanul și șunca și gătiți, amestecând, până se rumenesc. Adăugați mazărea, sarea, piperul negru și fulgii de ardei roșu și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Adăugați 8 căni de apă, foaia de dafin și cimbrul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când mazărea este fragedă, aproximativ 1 oră. Adăugați mai multă apă dacă supa devine prea groasă.
Scoateți foaia de dafin și aruncați-o. Condimentați cu sare și piper după gust și serviți imediat cu cartofi prăjiți.

Chipsuri de cartofi cu trufe și parmezan

Folosind o mandolină sau un cuțit foarte ascuțit și greu, tăiați cartofii în rondele cât mai subțiri posibil și puneți-i într-un bol mare cu apă.

Într-o cratiță mare cu fund gros, încălziți uleiul la 170°C-175°C.

Uscați bine cartofii. Puneți-i în tranșe în uleiul încins și prăjiți-i, amestecând cu o lingură cu mâner lung, până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Transferați cartofii pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei și puneți-i într-un bol mare. Amestecați cu parmezan ras, ulei de trufe, sare și piper negru. Serviți imediat.