Friptură de antricot cu caponata

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

O friptură de antricot fragedă și suculentă este gătită la grătar pe un grătar în aer liber până la punct de preparare medie și servită cu o porție de caponata siciliană. Pentru a asigura rezultate cu adevărat delicioase, carnea este mai întâi gătită pe partea mai rece a grătarului și apoi rumenită rapid până devine crocantă, direct pe cărbuni, lăsând interiorul roz și perfect suculent. Carnea aromată se potrivește de minune cu un ragù de caponata de legume. Începeți să o preparați cu o seară înainte, cu vinete, ardei gras, măsline, roșii și ierburi aromatice. Legumele sunt gătite la grătar și apoi fierte la foc mic împreună pe aragaz. Peste noapte, toate aromele și gustările se vor îmbina, iar ingredientul secret - ciocolata neagră - le va completa perfect.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Friptură

3 fripturi de antricot cu os, fiecare cântărind 0,7 kg (aproximativ 5 cm grosime)
Ulei de măsline pentru a unge friptura

Caponata

1 vânătă mare (aproximativ 0,5 kg)
1 ardei gras roșu
1/4 cană ulei de măsline
Jumătate de ceapă, tăiată cubulețe
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
2 căței de usturoi, tocați
1 roșie roșie heirloom, curățată de coajă, fără semințe și tăiată cubulețe
2 lingurițe de zahăr
2/3 cană măsline verzi fără sâmburi, tăiate cubulețe
0,5 căni de capere murate fără lichid
0,5 căni de stafide ușoare
0,5 cană de oțet de sherry
30 g ciocolată neagră (85% cacao), rasă fin
2 linguri de pătrunjel tocat
8 frunze proaspete de busuioc, tăiate în fâșii subțiri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, vinete, ardei dulce, roșii, țelină, măslin, caprișoare, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți caponata cu o zi înainte de servire..

Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Înțepați vinetele cu o furculiță. Frigeți-le, întorcându-le frecvent, până se rumenesc și se înmoaie, timp de 25-30 de minute. Între timp, stropiți ardeiul gras cu o linguriță de ulei de măsline. Frigeți-le, întorcându-le după cum este necesar, până se rumenesc, aproximativ 15 minute. Transferați legumele în boluri separate, acoperiți ardeii și lăsați-i să se răcească.
Curățați coaja arsă de pe ardei (nu o spălați). Tăiați-o în jumătate, îndepărtați semințele și tocați mărunt ardeiul. Curățați vinetele de coajă. Tăiați-le în jumătate pe lungime și răzuiți semințele. Puneți pulpa într-un bol și lăsați-o deoparte pentru a elibera sucul, aproximativ 15 minute. Transferați vinetele pe un tocător și tocați-le mărunt; aruncați orice suc rămas în bol.

Într-o cratiță cu fund gros, încălziți cele 3 linguri + 2 lingurițe de ulei de măsline rămase la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina, condimentați cu sare și piper și sotați până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și sotați până când devine parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați ardeiul tăiat cubulețe, roșia și zahărul și sotați până când roșia se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați măslinele, caperele, stafidele, vinetele și sucul de vinete și sotați încă 3 minute. Încorporați oțetul și ciocolata.
Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 15 minute, pentru a permite aromelor să se îmbine. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și pregătiți zona de încălzire indirectă: pe un grătar cu cărbune, greblați toți cărbunii într-o parte și lăsați cealaltă parte goală. Pe un grătar cu gaz, porniți toate arzătoarele, apoi stingeți jumătate dintre ele și setați arzătoarele rămase la foc mediu.
Tamponați fripturile cu prosoape de hârtie. Ungeți-le ușor cu ulei de măsline și condimentați-le cu sare și piper negru. Așezați fripturile pe foc indirect (partea rece a grătarului); acoperiți și gătiți, întorcându-le la jumătatea timpului de gătire, până când un termometru instant pentru carne introdus în centrul fripturii înregistrează 43°C, aproximativ 30 de minute. Transferați fripturile în zona de căldură directă a grătarului și gătiți, întorcându-le, până când sunt rumenite și un termometru instant înregistrează 51°C până la 54°C pentru mediu-rare, încă 4 până la 6 minute. Transferați fripturile pe un tocător și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute.
Amestecați caponata Adăugați pătrunjel și busuioc, sare și piper. Scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în sens invers fibrelor. Serviți stropită cu lichidul eliberat din carne, împreună cu caponata.

Autorul rețetei - Curtis Stone este bucătar, scriitor culinar și personalitate de televiziune.

Categorii:

reţetă / Grătar, barbeque / Fripturi la grătar / Carne la grătar / Legume și fructe la grătar / / Bucătăria italiană

Rețete similare