Cârnați de mistreț din Florida
Voturi: 2
Timp: 2 ore și 5 minute
Complexitate: greu
Cantitate: 10 cârnați
Complexitate: greu
Cantitate: 10 cârnați
Acești cârnați sunt preparați cu carne de mistreț și untură de porc pentru o suculență sporită. Pentru a facilita prelucrarea cărnii, ingredientele sunt congelate în prealabil pentru scurt timp. Un amestec de condimente și ierburi conferă acestor cârnați o aromă distinctă, caracteristică bucătăriei din Florida, puternic influențată de cultura caraibiană. Feniculul aromat și anasonul, ardeiul iute, boiaua de ardei, usturoiul și coaja de citrice se îmbină perfect cu aroma bogată a cărnii.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,5 kg carne de mistreț
- 300 g de grăsime de porc
- 1 lingură de semințe de fenicul
- 2 lingurițe de semințe de anason
- 2 lingurițe boabe de piper mixte
- 1/4 cană de frunze proaspete de salvie
- 2 linguri de frunze proaspete de cimbru
- 24 g sare de mare
- 0,5 lingurițe boia dulce
- Un vârf de cuțit de ardei iute
- 5 căței de usturoi
- Coaja de la 1 lămâie
- Coaja de la 1 lime
- Coaja de la 1 portocală
- Membrană naturală pentru cârnați
- Echipament special: mașină de tocat carne, râșniță de condimente
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: carne de mistreț, grăsime de porc, semințe de fenicul, Semințe de anason, piper negru, salvie, cimbru, paprika, ardei iute măcinat, usturoi, lămâie, lămâie verde, Portocale, membrane de porc
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Tăiați carnea de mistreț și slănina în cuburi care vor încăpea ușor într-o mașină de tocat carne. Puneți-le la congelator pentru scurt timp, aproximativ o oră, pentru a fi mai ușor de tocat.
- Între timp, prăjiți semințele de fenicul, anasonul și boabele de piper într-o tigaie uscată pe aragaz până devin parfumate, apoi măcinați-le într-o râșniță de cafea sau într-un robot de bucătărie. Într-un bol mare, combinați semințele de fenicul măcinate, anasonul și boabele de piper cu salvia, cimbrul, sarea, boiaua de ardei, ardeiul iute cayenne, usturoiul și coaja de citrice.
- Când carnea și slănina sunt aproape congelate, scoateți-le din congelator și combinați-le cu celelalte ingrediente. Pasați totul printr-o mașină de tocat carne prevăzută cu un disc de dimensiuni medii. Adăugați câteva cuburi de gheață la sfârșitul procesului de tocare pentru a desprinde ultima bucată de carne din mașină. Amestecați energic carnea tocată în bolul unui mixer vertical timp de câteva minute, până când devine foarte lipicioasă. Îndesați amestecul în membrane naturale și răsuciți-le în mai multe locuri pentru a forma cârnați de dimensiunea dorită (ideal 20 cm).
Nota
În timpul lucrului, carnea, untura și piesele mașinii de tocat carne trebuie să fie foarte reci.
Autorul rețetei - Miami Smokers – restaurant cu grătar, Miami, Florida, SUA
Categorii:
Rețete similare
