Brioșe fără gluten cu ganache

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 8 brioșe

Preparați acasă brioșe de tip chiffon cake, de calitate specifică restaurantului. Această prăjitură mătăsoasă se distinge de alte prăjituri prin adăugarea de ulei vegetal, iar textura sa ușoară și aerisită se obține prin amestecarea gălbenușurilor bătute separat cu o cantitate mai mare de albușuri de ou bătute separat. Deoarece aceste brioșe nu conțin gluten, făina de grâu este înlocuită cu migdale măcinate și amidon de tapioca. Coaceți brioșele în forme individuale și serviți-le calde cu o lingură de ganache de ciocolată. Prăjitura iese minunată: moale, aerisită, ușor umedă, cu o aromă bogată de migdale și sirop de arțar. Nimeni nu va ghici că ați copt-o fără făină.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort de șifon

Albușuri de la 4 ouă mari, refrigerate
120 ml sirop de arțar
70 g zahăr brun
60 ml ulei vegetal
3 gălbenușuri mari de ou
1 linguriță extract de vanilie
120 g migdale măcinate
3 linguri de amidon de tapioca
1/4 linguriță de sare
Zahăr pudră pentru presărat

Ganache

115 g ciocolată neagră
120 ml frișcă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de migdale, tapioca, sirop de arţar, zahăr brun, ciocolată neagră, cremă, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 160°C și tapetați o tavă de copt cu 8 ramekine neunse de 300 ml sau alte forme de copt potrivite.
Puneți albușurile de ou în bolul unui mixer vertical prevăzut cu tel sau într-un bol mare, rezistent la căldură, și bateți până devin spumoase.

Într-o cratiță, la foc mare, încălziți siropul de arțar la 115°C (230°F) (acest lucru va dura doar aproximativ 2 minute). Luați cratița de pe foc și turnați cu grijă siropul peste albușuri, batând la viteză medie (turnați siropul pe marginea bolului pentru a evita stropirea). Apoi măriți viteza la mare și bateți albușurile până se formează vârfuri tari.
Într-un bol curat, bateți zahărul brun, untul, gălbenușurile de ou și vanilia până obțineți o compoziție groasă și cremoasă. Adăugați migdalele măcinate și amidonul de tapioca și amestecați bine.
Încorporați o treime din albușurile bătute în aluat, apoi, odată combinate, încorporați restul de două treimi din albușuri. Împărțiți aluatul în mod egal în 6 forme de brioșe și coaceți timp de 25-30 de minute, până când brioșele își revin la forma inițială atunci când sunt apăsate ușor. Întoarceți ramekinele sau formele de brioșe cu susul în jos și lăsați-le să se răcească timp de 15 minute dacă sunt servite calde.
Înainte de servire, transferați brioșele pe farfurii. Serviți calde, pudrate cu zahăr pudră, cu un strop de ganache cald de ciocolată.

Ganache de ciocolată

Puneți ciocolata tocată într-un bol.

Încălziți smântâna până când dă puțin peste punctul de fierbere, apoi turnați-o direct peste ciocolata tocată. Lăsați-o să stea un minut.

Folosind o spatulă, amestecați până când ciocolata s-a topit în cremă. Ganache-ul poate fi folosit cald ca sos sau răcit pentru a se întări și folosit ca fondant. trufe. Ganache-ul poate fi păstrat la frigider pentru aceeași perioadă ca și crema și reîncălzit înainte de utilizare..