Charlotte Regală

Voturi: 7

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: greu
Porții: 12-16

Royal Charlotte este radical diferită de tradiționala Charlotte cu mere prin aspect, compoziție și gust. Designul său pompos îi aduce titlul de „regal”. Acest desert va fi, fără îndoială, un plus uimitor pentru orice masă de sărbătoare.

Royal Charlotte are forma unei cupole și constă dintr-o cochilie căptușită cu felii de rulou elvețian cu dulceață de zmeură și umplută cu cremă bavareză mătăsoasă. Dulceața de zmeură din rulou adaugă o acrișoară plăcută de fructe de pădure cremei dulci de vanilie. Puteți coace ruloul în avans, apoi puteți pregăti umplutura în ziua servirii, o puteți turna în formă și o puteți refrigera pentru a se întări.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Rulou elvețian cu gem

4 ouă mari, la temperatura camerei, separate
1/4 cană zahăr pudră + extra pentru presărat
1 linguriță extract de vanilie
1/8 linguriță de sare
2 linguri de zahăr
3/4 cană de făină de copt (făină cu conținut scăzut de gluten)
2/3 cană de dulceață de zmeură

cremă bavareză

1 cană de lapte integral
Jumătate de păstaie de vanilie sau 1,5 lingurițe de pastă de vanilie
4 gălbenușuri de ou mari
2/3 cană de zahăr
2 linguri de gelatină pudră
1,5 căni de frișcă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr pudră, extract de vanilie, zahăr, făină de cofetărie, dulceață de zmeură, păstaie de vanilie, lapte, gelatină, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tapetați o tavă de chec de 37x25 cm cu hârtie de copt.
Puneți gălbenușurile de ou și zahărul pudră într-un bol mare sau în bolul unui mixer cu tel și bateți până când amestecul își dublează volumul și se desprinde de pe tel într-o panglică, aproximativ 4 minute. Încorporați vanilia.

Într-un bol separat, bateți albușurile de ou și sarea la viteză mică până devin spumoase, apoi măriți viteza mixerului la mare și încorporați zahărul până se formează vârfuri medii.
Cerneți jumătate din făină în amestecul de gălbenușuri și încorporați-o cu un tel, apoi încorporați jumătate din albușurile bătute. Încorporați restul de făină în același mod, apoi încorporați albușurile bătute rămase cu o spatulă. Turnați aluatul în tava pregătită și întindeți-l uniform.
Coaceți prăjitura timp de aproximativ 12 minute, până când își revine la forma inițială atunci când este apăsată ușor. Lăsați-o să se răcească în tavă pe un grătar de sârmă timp de 2 minute, apoi desprindeți marginile tăvii cu o spatulă. Cerneți zahăr pudră pe întreaga suprafață a prăjiturii și acoperiți-o cu un prosop curat. Așezați o a doua tavă identică pe prosop și răsturnați rapid prăjitura, scoțând tava în care a fost coaptă. Îndepărtați hârtia de copt și pudrați suprafața prăjiturii cu zahăr pudră. Folosind prosopul, rulați prăjitura sub formă de bulgăre de-a lungul laturii mai scurte și lăsați-o să se răcească complet (o prăjitură care s-a răcit ca un bulgăre va preveni crăpăturile atunci când o rulați din nou cu umplutură).
Amestecă dulceața de zmeură până se înmoaie. Desface rulada și întinde un strat uniform de dulceață peste ea. Ruleaz-o din nou și pudrează-o cu zahăr pudră. Acoperă-o și las-o să stea la temperatura camerei până când ești gata să asamblezi aluatul.
Rulada poate fi pregătită cu o zi înainte de asamblarea charlotte-ului și depozitată, acoperită, la temperatura camerei.
Răzuiți semințele de la păstaia de vanilie în lapte și aduceți-l la fierbere (sau cu pastă de vanilie, dacă folosiți). Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou și zahărul. Turnați încet laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând constant, apoi turnați întregul amestec înapoi în cratiță. Fierbeți crema la foc mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când amestecul se îngroașă și acoperă dosul lingurii, aproximativ 4 minute. Strecurați crema într-un bol.
Puneți gelatina în 1/3 cană de apă rece și lăsați-o să stea un minut pentru a se înmuia. Încorporați gelatina în crema fierbinte cu un tel. Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider timp de 15 minute, până se răcește la atingere, dar nu se întărește.
Bateți frișca până obțineți vârfuri moi și încorporați-o (cu un tel) în crema răcită. Asamblați șarlota cât timp crema este încă lichidă.
Tapetați un bol de 1,5 litri sau o formă specială pentru aluat de șarlotă cu folie alimentară. Tăiați rulada în felii de 1 cm grosime și aranjați-le pe toată suprafața bolului, apăsând feliile strâns una de cealaltă, fără a le deforma. Umpleți forma cu cremă bavareză și adăugați deasupra feliile de ruladă rămase. Acoperiți aluatul de șarlotă cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru cel puțin 4 ore, pentru ca crema să se întărească.
Pentru servire, așezați charlotte-ul pe un platou de servire și îndepărtați folia. Tăiați felii și serviți.