Ceviche de biban de mare și creveți cu ardei serrano, mango, roșii afumate și chipsuri crocante de banană

Voturi: 2

Cum se prepară - Ceviche de biban de mare și creveți cu ardei Serrano, mango, roșii afumate și chipsuri crocante de banane

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

Mâncarea tradițională peruană ceviche este una dintre cele mai delicioase modalități de a servi pește crud. Dacă aveți fructe de mare proaspete la îndemână și sunteți încrezători în calitatea lor, este o oportunitate excelentă de a experimenta acest preparat latino-american vibrant și de neuitat în toată bogăția sa. Marinați peștele câteva minute în suc de citrice; acizii fructului îl vor fragezi și îi vor conferi o aromă și o savoare subtile și plăcute. Apoi amestecați-l cu roșii afumate, ardei iute, ierburi aromatice, pulpă de mango și ceapă murată. Stropiți cu ulei de măsline și serviți cu chipsuri crocante de banană.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ceviche

0,5 kg biban de mare proaspăt sau biban de mare roz, fără piele, tăiați peștele în jumătate pe lungime, apoi tăiați în cuburi mici
12 creveți mari fierți, curățați de coajă, fără vene și tăiați în jumătate
0,5 cană suc de lime proaspăt stors
0,5 cană suc de portocale proaspăt stors
1/4 cană de coriandru tocat mărunt, plus câteva frunze pentru servire
1 - 2 ardei serrano, tăiați mărunt
1 mango mic copt, curățat de coajă și fără sâmburi, tăiat în jumătate și tăiat cubulețe mărunt
1 lingură de ulei de măsline, plus extra pentru servire
1/4 cană de ceapă roșie murată, pentru servire; vezi rețeta de mai jos
Coajă de lime pentru decor
Crocant chipsuri de banane pentru depunere

Roșii de struguri afumate la rece

2 căni de roșii struguri
1 cană de ulei de rapiță

Ceapă roșie murată

1,5 căni de oțet de vin roșu
2 linguri de zahăr
1 linguriță semințe de muștar
1 ceapă roșie mică, feliată subțire în semi-inele

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pește lutjanus, creveți, ardei serrano, mango, roșii de struguri, ceapă roșie, oțet de vin, semințe de muștar, chipsuri de banane, suc de lămâie, Suc de portocale, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți peștele și creveții într-un bol mare. Turnați sucul de lime și de portocale, amestecați și lăsați să stea 30 de minute. Apoi scurgeți.
Adăugați la pește și creveți roșii afumate, coriandru, ceapă, ardei iute, mango, sare și piper și amestecați totul ușor. Stropiți cu ulei de măsline și amestecați din nou.

Roșii de struguri afumate la rece

Puneți o mână de cărbuni încinși în partea de jos a afumătoarei. Presărați-i cu așchii de hickory. Așezați o tavă cu gheață pe grătarul de jos. Așezați grătarul de afumare deasupra. Când afumătoarea atinge 38°C, stropiți roșiile cu ulei de canola, condimentați-le cu sare și piper și amestecați. Așezați-le pe grătarul de sus, închideți afumătoarea și afumați-le timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de cât de afumate vă plac.

Transferați ceviche-ul pe un platou de servire sau împărțiți-l în farfurii individuale. Stropiți cu puțin ulei de măsline și decorați. ceapă murată, coajă de lămâie și chipsuri de banană.

Ceapă roșie murată

Într-o cratiță mică, combinați oțetul, zahărul, semințele de muștar și o lingură de sare. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 1 minut, până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Turnați într-un bol mic și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Apoi adăugați ceapa și amestecați. Acoperiți bolul și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore.