Somn prăjit în aluat

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

Carneos, fraged și incredibil de gustos, somnul conține un minim de oase. Își păstrează toată suculența în timpul gătirii, lăsându-l incredibil de fraged. Aluatul crocant îi conferă un aspect delicios, iar sosul îi completează perfect aroma. Hushpuppies prăjite (servite cu pește și fructe de mare) completează acest preparat clasic de fast-food din sudul Statelor Unite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Somn prăjit

450 g file de somn
1 cană de muștar Dijon integral
1 lingură de sos picant
1 albuș ușor bătut de la un ou mare
Aproximativ 4 căni de ulei vegetal, pentru prăjit
1/2 cană de făină de porumb
1/2 cană de făină de grâu

Sos provensal rustic

1 cană de maioneză
1 lingură de chives tocate mărunt
1 lingură de suc stors de lămâie
1 lingură de muștar Dijon integral
1/2 linguriță de sos picant sau după gust
2-3 cepe verzi, tocate mărunt, doar părțile albe și verde pal
1 tulpină de țelină, tocată foarte mărunt
1 cățel de usturoi tocat mărunt

Hushpuppies de bere

Aproximativ 4 căni de ulei vegetal, pentru prăjit
2 căni de făină de porumb
2 lingurițe praf de copt
Un vârf de cuțit de ardei iute
1 cană de bere
2 ouă mari
1 ceapă, tocată foarte mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somn, Muștar Dijon, sos picant, suc de lămâie, arpagic, maioneză, țelină, ardei iute măcinat, bere ușoară, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați muștarul, sos picant și albuș de ou. Adăugați peștele și agitați pentru a-l acoperi bine. Acoperiți și marinați în frigider timp de 1 oră.
Turnați ulei într-un ceaun, umplându-l maximum o treime. Încălziți uleiul la foc mediu până când atinge 180°C (350°F) pe un termometru pentru prăjit. Acoperiți o farfurie cu prosoape de hârtie și așezați-o pe aragaz. Într-un bol puțin adânc, combinați mălaiul și făina și condimentați cu sare și piper.

Scoateți peștele din marinadă și presărați-l cu sare și piper. Treceți peștele prin amestecul de făină pe ambele părți și scuturați-l pentru a îndepărta excesul de aluat. Puneți cu grijă peștele în ulei, câte câteva bucăți odată. Prăjiți-l timp de doar 2 minute, până devine auriu și crocant. Transferați cu o spumieră pe farfuria pregătită. Pentru servire, împărțiți peștele în porții cu un sos rustic provensal.

Sos provensal rusticÎntr-un bol, combinați maioneza, chives, sucul de lămâie, muștarul, sosul iute, ceapa verde, țelina și usturoiul. Condimentați cu sare și piper.

Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră pentru a permite aromelor să se îmbine. Gustați și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Păstrați sosul într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile. Serviți rece.
Serviți peștele cu creveți în aluat, sos și hushpuppies de bere.

Hushpuppies

Într-o tigaie mare din fontă, încălziți uleiul la 190°C, folosind un termometru pentru prăjit.

Pentru a face aluatul, combinați mălaiul, praful de copt, ardeiul iute și o linguriță de sare într-un bol mare. Într-un al doilea bol sau într-o cană gradată mare, combinați berea, ouăle și ceapa. Adăugați sarea și piperul și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Încorporați ingredientele umede în ingredientele uscate, mișcându-le cât mai puțin posibil (amestecul trebuie să semene cu nisipul umed; adăugați mai multă bere dacă este necesar).

Acoperiți o farfurie cu prosoape de hârtie și așezați-o pe aragaz. Pentru a prăji budincile, scoateți o parte din aluat cu o lingură medie de înghețată și, fără a-l tapeta, puneți-l în uleiul încins. Prăjiți timp de 3-5 minute, întorcându-le ocazional cu o lingură cu fantă, până se rumenesc. Transferați cu o lingură cu fantă pe farfuria pregătită. Reglați focul pentru a menține temperatura dorită și repetați cu aluatul rămas. Serviți imediat.

Autorul rețetei - Bucătarul-șef Virginia Willis (SUA) este profesoară de bucătărie cajună și creolă, autoare de cărți despre activități în aer liber și laureată în 2016 la categoria Sănătate.

Categorii:

reţetă / Prăjire în ulei / Feluri principale / Pește și fructe de mare / / Bucătăria americană

Rețete similare