Borlenge cu pancetta

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Mario Batali

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Aceste clătite delicate din Modena sunt făcute cu făină foarte fină. Umplutura este făcută din pancetta italiană (slănină din burtă de porc), cu adaos de parmezan și rozmarin.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 căni de făină de grâu tip 00
1 linguriță de sare
1 ou bătut
5,5 căni de apă rece
110 g plus 2 linguri de untură de porc italiană (lardo) tocată mărunt
110 g pancetta tocată mărunt
2 linguri de frunze proaspete de rozmarin tocate mărunt
2 căței de usturoi proaspăt zdrobiți
1 lingură de piper negru măcinat
2 linguri de parmezan ras

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: clătite, făină fină, untură, pancetta, Brânză parmezană, rozmarin, usturoi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare de mixer, combinați făina, sarea și oul. Adăugați 2 căni de apă și bateți timp de 5 minute până se omogenizează. Adăugați rapid apa rămasă. Lăsați să stea o oră. (Aluatul va părea foarte lichid, aproape ca laptele - acest lucru este normal.)
Într-un bol, combinați 1/4 cană de slănină, pancetta, usturoi, rozmarin și piper negru până se omogenizează.

Pentru a face clătite, încălziți o tigaie antiaderentă de 35-40 cm la foc mediu și ungeți-o cu 1/4 linguriță din untura rămasă. Turnați suficient aluat în tigaie cât să acopere fundul (ca pentru clătite) și puneți-o pe aragaz.

Prăjiți timp de 4 minute pe o parte și întoarceți cu grijă. (Textura nu va fi ca a clătitelor sau a altor produse de patiserie similare: clătitele vor fi foarte delicate. Se pot rupe, dar nu renunțați.) Continuați să coaceți clătitele până când rămâneți fără aluat. Ar trebui să aveți 10-12.

Pentru servire, reîncălziți rapid clătita în aceeași tigaie, turnați peste ea o lingură de amestec de pancetta, presărați cu brânză rasă și serviți caldă, împăturită în triunghi.

Categorii:

reţetă / Brutărie / Draniki și clătite cu umplutură sărată

Rețete similare