Curcan prăjit dulce și picant

Voturi: 3

Timp: 8 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Oaspeții tăi vor fi încântați când le vei servi un curcan întreg prăjit. Spre deosebire de curcanul copt la cuptor, acesta arată și mai apetisant, cu o crustă uniform rumenită, iar interiorul este întotdeauna suculent și nu se usucă. Curcanul prăjit se gătește, de asemenea, mult mai repede decât cel copt la cuptor, deși este posibil să ai nevoie de câteva mâini mai puternice în timpul procesului de prăjire.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg (se scot gâtul și măruntaiele)
3 linguri de ulei vegetal + extra pentru prăjit
8 căței de usturoi, rași fin
2 linguri de ghimbir proaspăt ras fin
0,5 căni de miere
1/3 cană de sos de soia
1/4 cană mirin
2 linguri de hoisin
2 linguri de sambal
2 linguri de oțet de orez condimentat
Ulei vegetal pentru prăjit
Orez și broccoli fierte la abur pentru servire
Echipament specialprăjitor de curcan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, sos de soia, miere, oțet de orez, mirin (vin de orez), sos hoisin, rădăcină de ghimbir, usturoi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Verificați eticheta curcanului pentru greutatea exactă și notați-o. Așezați curcanul pe un grătar așezat în interiorul unei tăvi de copt cu margini. Frecați 2 linguri de sare pe tot curcanul, pe interior și pe exterior, frecând ușor în zonele în care pielea se separă în mod natural de carne, cum ar fi în jurul gâtului, partea superioară a pieptului și între pulpe și piept. Refrigerati, fără capac, timp de cel puțin 12 ore și până la două zile.
Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie, asigurându-vă că nu mai există umiditate, mai ales în cavitate. Orice apă rămasă poate provoca stropi periculoși de ulei.

Așezați curcanul cu pieptul în sus în coșul de prăjire pentru curcan sau pe grătarul de copt, în funcție de friteuza dvs. (urmați instrucțiunile producătorului). Lăsați curcanul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră, dar nu mai mult de 3 ore.
Umpleți o friteuză pentru curcan cu ulei vegetal conform instrucțiunilor producătorului, în funcție de greutatea curcanului. Încălziți uleiul la 190°C (acest lucru poate dura între 30 și 60 de minute, în funcție de modelul friteuzei). Așezați raftul friteuzei pe o tavă de copt cu margini.
Coborârea unui curcan în ulei necesită mâini puternice, așa că fiți pregătiți. Majoritatea friteuzelor de curcan sunt echipate cu un cârlig pentru coborârea și ridicarea coșului sau a raftului de prăjit. Asigurați-vă că folosiți acest cârlig. Ridicați coșul deasupra friteuzei și coborâți cu grijă și încet curcanul în ulei, centimetru cu centimetru, până când pasărea este cam la jumătatea drumului. Apoi, faceți o pauză și lăsați uleiul să umple cavitatea. Uleiul va face bule viguroase - acest lucru este normal. Dacă începe să stropească viguros, poate însemna că există apă pe curcan sau că acesta este încă parțial congelat. În acest caz, scoateți pasărea din ulei și verificați dacă nu există apă pe curcan și că nu este congelat. După ce cavitatea este umplută cu ulei, continuați să coborâți curcanul până când este complet scufundat.
Urmând instrucțiunile producătorului, începeți să frigeți curcanul, acoperit sau neacoperit. Continuați să gătiți până când curcanul devine auriu, 3-4 minute per kilogram de greutate, timp de 40-50 de minute în total.
Scoateți cu grijă curcanul din ulei și transferați-l pe grătarul pregătit pe tava de copt pentru a scurge excesul de grăsime și lăsați-l să se răcească, aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiți sosul.:

Într-o tigaie medie, încălziți 3 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți, amestecând constant, până când devin parfumate, dar nu rumenite, aproximativ 1 minut. Adăugați mierea, sosul de soia, mirinul, sosul hoisin, sambalul și oțetul de orez și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, 5-7 minute. Luați de pe foc și dați deoparte.
Scoateți curcanul din coș și ungeți-l din abundență cu glazură, asigurându-vă că ajungeți în fiecare colțișor. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Ungeți din nou curcanul cu glazură și lăsați-l să se odihnească încă de două ori. Puneți deoparte glazura rămasă pentru servire.
Serviți curcanul cu orez fiert la aburi și broccoli.
Dacă folosiți o friteuză de exterior, urmați instrucțiunile producătorului pentru a determina cantitatea de ulei necesară pentru curcan. Majoritatea recomandă să introduceți curcanul în friteuză și să turnați suficient ulei pentru a acoperi pasărea cu aproximativ 1 cm. Uleiul trebuie să fie la cel puțin 10 cm de marginea tigăii; prea mult ulei în tigaie poate face ca aceasta să se reverse și să ia foc.