Curcan prăjit în ulei

Voturi: 5

Timp: Ora 10.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Prăjirea unui curcan întreg poate părea riscantă, dar carnea iese atât de delicioasă și suculentă, acoperită de o crustă minunat de crocantă, pe care nu o poți obține la cuptor. Dacă plănuiești să le oferi celor dragi un fel de mâncare unic de sărbători, este important să îl pregătești temeinic și să respecți toate măsurile de siguranță. Vei avea nevoie de o torță de propan rezistentă, suficient spațiu exterior pentru a o găzdui și o tigaie adâncă pentru a împiedica stropirea uleiului încins atunci când cobori pasărea. De asemenea, asigură-te că folosești un termometru pentru prăjit și urmează instrucțiunile de temperatură la fiecare pas pentru a preveni aprinderea focului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 litri de apă fierbinte
450 g sare grunjoasă
450 g zahăr brun închis
2,5 kg de gheață
1 curcan cu o greutate de 5,8 - 6,3 kg, fără măruntaie
Aproximativ 16 - 18 litri de unt de arahide*

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, Unt de arahide

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un răcitor portabil vertical pentru băuturi, cu o capacitate de 22 de litri, combinați apa fierbinte, sarea grunjoasă și zahărul brun și amestecați până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Adăugați gheață și amestecați pentru a răci.

Coborâți cu grijă curcanul în recipient. Dacă este necesar, cântăriți pasărea pentru a vă asigura că este complet scufundată în saramură.
Acoperiți și puneți într-un loc răcoros și uscat timp de 8-16 ore.

Scoateți curcanul din saramură, clătiți-l și uscați-l bine prin tamponare. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de a-l găti.
Turnați ulei într-o oală de 28-30 de litri (28-30 l) și puneți-o la foc mare pe un aragaz de propan pentru exterior. Încălziți uleiul la 120°C (250°F).
Odată ce temperatura atinge 120°C, introduceți încet curcanul în ulei și aduceți temperatura uleiului la 175°C. După ce atinge 175°C, reduceți focul pentru a menține temperatura dorită.
După 35 de minute, verificați temperatura curcanului cu un termometru pentru carne. Odată ce temperatura pieptului atinge 66°C, scoateți cu grijă curcanul din ulei și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a-l tranșa. Temperatura internă a cărnii va ajunge la 71°C.
Tăiați curcanul felii și serviți.

Nota *

Pentru a determina cantitatea corectă de ulei, puneți curcanul în tigaia în care îl veți prăji. Adăugați suficientă apă cât să acopere doar suprafața păsării și să ajungă la cel puțin 10-12 cm sub marginea tigăii. Aceasta este cantitatea de ulei de care veți avea nevoie pentru a prăji curcanul..