Tort de ciocolată cu 16 etaje

Voturi: 2

Cum se face - Tort de ciocolată cu 16 straturi

Timp: 5 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 18 ani

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 477, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 7 G., carbohidrați 66 G., fibră 3 G., colesterol 198 mg, sodiu 117 mg, zahăr 59 G.

Acest tort luxos, realizat cu 16 straturi de pandișpan genovez aerat și o spumă la fel de aerisită, captivează prin aroma sa bogată de ciocolată, îmbunătățită de o infuzie de sirop de cafea. Stratul superior este acoperit cu un ganache mătăsos și pudrat cu pudră de cacao.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort de ciocolată

10 ouă, separați gălbenușurile de albușuri
1 și 1/4 căni de zahăr granulat
1 și 1/4 căni de zahăr pudră
0,5 căni de făină premium
0,5 cană de pudră de cacao
0,5 cană făină de migdale
0,5 lingurițe de sare

Sirop de cafea

1 cană de apă
1 cană de zahăr
1 lingură de espresso instant

Mousse de ciocolată

1 cană de apă
1 cană de zahăr
9 gălbenușuri de ou
450 g ciocolată neagră topită
2 căni de frișcă
Ganache de ciocolată, rețeta de mai jos
Pudră de cacao

Ganache de ciocolată

2 căni de smântână groasă
280 g ciocolată amăruie tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, făină de migdale, ciocolată neagră, cacao, cafea, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți 4 tăvi de copt (30x45x1 cm) cu unt, tapetați-le cu hârtie de copt și ungeți-le cu unt.
Tort de ciocolată:

Într-un bol, combinați gălbenușurile de ou și zahărul. Încălziți la baie de aburi, amestecând cu un tel până când amestecul își triplează volumul și atinge 43°C. Într-un alt bol, bateți albușurile de ou până se formează vârfuri moi. Adăugați treptat zahărul pudră și continuați să bateți până când compoziția devine netedă și lucioasă. Încorporați un sfert din albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri. Încorporați ușor restul de albușuri.

Combinați făina, cacaoa, făina de migdale și sarea. Cerneți și încorporați cu grijă în amestecul de ouă, puțin câte puțin. Împărțiți aluatul în mod egal pe 4 tăvi de copt unse și întindeți-l uniform cu o spatulă. Coaceți timp de 10-12 minute. Lăsați să se răcească complet.
Sirop de cafea:

Într-o cratiță, aduceți apa și zahărul la fierbere. Opriți focul și adăugați espresso-ul instant. Dați deoparte.

Mousse de ciocolată:

Într-o cratiță, aduceți apa și zahărul la fierbere. Reduceți focul. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou la viteză mare până devin pufoase și ușoare. Reduceți viteza mixerului și încorporați siropul de zahăr fierbinte. Continuați să bateți până când amestecul se răcește puțin. Încorporați ciocolata topită și frișca. Dați deoparte.
Asamblarea tortului:

Tăiați fiecare strat de tort pe orizontală în jumătate. Așezați primul strat pe un blat. Ungeți cu puțin sirop de cafea. Întindeți uniform 1/8 din mousse de ciocolată. Așezați un alt strat deasupra și repetați procesul până când aveți 8 straturi de pandișpan, unse cu sirop de cafea și mousse de ciocolată. Dați la frigider pentru 2 ore.
Ganache de ciocolată:

Aduceți smântâna la foc mic. Puneți ciocolata într-un bol termorezistent. Turnați smântâna peste ciocolată și amestecați până când compoziția devine omogenă. Lăsați să se răcească puțin.
Folosind un cuțit zimțat înmuiat în apă fierbinte, tăiați blatul de tort cu aproximativ 0,5 cm pe toate laturile. Stropiți tortul cu ganache și întindeți-l cu o spatulă oblică, astfel încât să acopere uniform partea de sus și lateralele tortului. Dați la frigider timp de 20 de minute sau până când ciocolata s-a întărit. Presărați deasupra cu pudră de cacao.