Paste cu fasole
Complexitate: uşor
Porții: 8
Calorii 523, grăsime totală 14 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 23 de ani G., carbohidrați 78 G., fibră 11 G., colesterol 16 mg, sodiu 475 mg, zahăr 3 G.
„Pastele cu fasole ale mamei mele sunt una dintre mâncărurile mele preferate gătite acasă. Le mâncam adesea la cină”, își amintește stilistul culinar Vince Camillo, autorul rețetei, „pentru că este o modalitate excelentă de a folosi pastele rămase. Mama adăuga rigatoni, ziti, penne, scoici - orice formă de paste care să țină bine sosul și să se potrivească bine cu fasolea. Ceea ce am găsit deosebit de magic la toate acestea a fost faptul că sorta fasolea cu o seară înainte și este atât de impresionant să iei cina cu ceva ce a durat două zile pentru a fi gătit! Mâncarea a evoluat de-a lungul anilor, pe măsură ce ingredientele au devenit mai ușor disponibile în supermarketuri. O adăugare mai tradițională ar fi pancetta italiană, dar încă îmi amintesc de fasole cu aroma ei crocantă, de grăsime prăjită.”
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 g fasole albă uscată, cum ar fi cannellini
- 110 g untură de porc sărată, clătită, uscată și tăiată în bucăți
- 2 linguri de pastă de tomate
- 450 g de paste mixte în diferite forme, cum ar fi rigatoni, penne rigate sau scoici
- Brânză Pecorino Romano, pentru presărat
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Cu o zi înainte de gătire, sortați fasolea și aruncați pe cea mică, crăpată sau zbârcită. Puneți fasolea într-o cratiță sau un borcan suficient de mare pentru a o acoperi cu cel puțin 7 cm de apă. Lăsați fasolea într-un loc răcoros sau în frigider peste noapte pentru a se înmuia.
- A doua zi, scurgeți fasolea într-o strecurătoare, păstrând lichidul. Apoi, transferați fasolea într-o cratiță medie cu suficientă apă cât să o acopere cu cel puțin 5 cm, aproximativ de la vârful degetului până la încheietură. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma, până când fasolea este fragedă, 50 de minute până la 1 oră. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține fasolea scufundată în lichid. Când fasolea este gata, opriți focul, adăugați 1,5 lingurițe de sare și amestecați; dați deoparte.
- Puneți untura de porc într-o cratiță medie, încălziți la foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până devine crocantă, aproximativ 12 minute. Scoateți untura de porc din cratiță și aruncați-o. Păstrați doar 2 linguri de grăsime; scurgeți restul. Adăugați pasta de tomate în cratiță și gătiți până se înnegrește, aproximativ 2 minute. Adăugați 2 căni de apă în care a fiert fasolea și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Scurgeți fasolea, adăugați-o în cratiță și gătiți-o timp de aproximativ 5 minute.
- Între timp, aduceți o oală mare cu apă la fierbere și condimentați cu sare din belșug. Adăugați pastele și gătiți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt al dente. Adăugați câte tipuri de paste doriți, atâta timp cât timpul de gătire este în maxim 2 minute (+/-). Scurgeți pastele într-o strecurătoare, aruncând 2 căni de apă de fierbere. Puneți pastele înapoi în oală, adăugați fasolea cu lichidul ei și apa de fierbere a pastelor. Condimentați cu 2-3 lingurițe de piper negru. Turnați supa în boluri și radeți puțină brânză Pecorino deasupra, dacă folosiți.
Autorul rețetei - stilistul culinar Vince Camillo
Categorii:
Rețete similare
