Pâine prăjită franțuzească pe plaja Wrightsville

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 1

Aceste pâine prăjită franțuzească luxoasă sunt făcute de la zero, ceea ce înseamnă că mai întâi coaceți pâinea cu scorțișoară și stafide. Pâinea în sine este superbă, parfumată și umedă. Odată ce se usucă puțin, este timpul să o transformați în pâine prăjită franțuzească pentru desert și să o serviți cu mousse de arțar și fructe de pădure proaspete.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cremă de scorțișoară

450 g de margarină
900 g de zahăr granulat
350 g de făină premium
20 g scorțișoară măcinată
7 g pudră de cacao
1,5 căni de ulei vegetal
1/4 cană de apă

Pâine cu stafide și scorțișoară

200 g făină cu conținut ridicat de gluten
4 căni de maion de pâine
4 linguri de apă
110 g zahăr granulat
110 g de drojdie
55 g de sare
1,5 căni de ulei vegetal
Un amestec de zahăr și scorțișoară
Stafide

Spumă de arțar

2 căni de smântână groasă
0,5 cană zahăr pudră
0,5 linguri de sirop de arțar

Aluat de pâine prăjită franțuzească

8 căni de ouă
3 căni de lapte integral
2 căni de smântână groasă
1 lingură de sirop de arțar
0,5 căni de rom condimentat
2 lingurițe scorțișoară măcinată
2 lingurițe de nucșoară măcinată

Pâine prăjită franțuzească pe plaja Wrightsville

2 felii groase de pâine cu scorțișoară și stafide
Spumă de arțar
zahăr pudră
Fructe de pădure proaspete, pentru decor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pâine cu maia, ouă, lapte, cremă, sirop de arţar, rom, nucşoară, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cremă de scorțișoarăBateți margarina și zahărul într-un bol mare.

Adăugați făina, scorțișoara și pudra de cacao. Adăugați treptat untul și apa. Amestecați timp de 15 minute și lăsați să stea 5 minute.

DrojdieAmestecați făina, maiaua, apa, zahărul granulat, drojdia, sarea și untul într-un bol mare al unui mixer vertical, prevăzut cu o paletă, timp de 15 minute. Lăsați aluatul să se odihnească.
Pâine cu stafide și scorțișoarăÎmpărțiți aluatul în bile de 600 g.

Neteziți aluatul și presărați-l cu amestecul de scorțișoară și zahăr și stafide. Frământați aluatul de 4-5 ori și așezați-l într-o tavă de chec unsă. Ungeți partea de sus și lateralele cu cremă de scorțișoară. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 25-30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Coaceți pâinea timp de 46 de minute. Scoateți-o din tavă și așezați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Tăiați felii groase.
Aluat de pâine prăjită franțuzeascăÎntr-un bol mare, bateți împreună ouăle, laptele, smântâna grasă, siropul de arțar, romul, scorțișoara și nucșoara până se omogenizează.
Pâine prăjită franțuzească pe plaja WrightsvilleAmestecați feliile de pâine cu scorțișoară și stafide în aluatul de pâine prăjită franțuzească. Prăjiți la 175°C până se rumenesc, aproximativ 2 minute.
Tăiați pâinea prăjită cu scorțișoară și stafide în jumătate, pe diagonală, și așezați-o pe o farfurie. Presărați deasupra spuma de arțar. Presărați cu zahăr pudră și decorați cu fructe de pădure proaspete.

Spumă de arțarBateți smântâna groasă într-un bol mare împreună cu zahărul pudră și siropul de arțar până obțineți o compoziție omogenă.
Pâine cu maia

Este o pâine de casă care se frământă cu o porție de aluat dospit făcut din făină și apă.

Ziua 1: Prepararea unui starter
Combinați 60 g (1/2 cană) de făină integrală de grâu și 60 g (1/4 cană) de apă caldă într-un borcan mare.

Practic, adaugi făină și apă în borcan, adaugi mai multă făină și apă în timp, apoi aștepți până când amestecul din borcan face bule și își dublează volumul. Nu adăuga prea mult. Fermentul este gata când și-a dublat volumul, cu multe bule la suprafață și pe toată durata culturii.

Amestecați cu o furculiță până obțineți o consistență omogenă; consistența va fi groasă și pastoasă. Dacă măsurați volumul, adăugați mai multă apă, dacă este necesar, pentru a subția textura. Acoperiți cu folie alimentară sau cu un capac și lăsați într-un loc cald la 24-26,6°C timp de 24 de ore.

Sfat: Căutați un loc cald? Așezați maiaua pe o tavă de copt în cuptor (oprit) cu lumina aprinsă timp de câteva ore (dar nu peste noapte - se poate încălzi prea tare).

Ziua 2: Verificați dacă există bule mici la suprafață.
Bulele indică fermentație, exact ceea ce căutați! Totuși, nu vă faceți griji dacă nu vedeți nimic imediat; este posibil ca bulele să fi apărut și să se fi disipat peste noapte, ceea ce se întâmplă destul de des.

Nu trebuie să faci nimic altceva acum. Maionul nu necesită făină sau apă. Lasă maionul într-un loc cald încă 24 de ore.
Ziua 2: Starterul începe să miroasă
În timpul procesului de fermentare și chiar și după ce ați adăugat fermentul, la suprafață poate apărea un lichid închis la culoare. Cel mai bine este să îl turnați împreună cu fermentul decolorat. Totuși, a doua zi, pur și simplu lăsați fermentul în pace; acesta se alimentează atunci când îl alimentați.

Ziua 3: Indiferent dacă vedeți sau nu bule, este timpul să începeți să adăugați făină.
Scoateți și aruncați aproximativ jumătate din maia din borcan (ar trebui să vă rămână aproximativ 60 g). Folosiți o lingură. Textura va fi foarte elastică. Adăugați 60 g (1/2 cană) de făină și 60 g (1/4 cană) de apă caldă. Amestecați cu o furculiță până se omogenizează.

În acest moment, textura ar trebui să semene cu un aluat gros de clătite sau cu iaurt simplu (nu grecesc), așa că adăugați mai multă apă dacă este nevoie. Acoperiți și lăsați într-un loc cald încă 24 de ore.
Ziua 4: Când starterul cade, e timpul să-l hrănești din nou. Continuă să-l hrănești!
Repetați același proces de hrănire în următoarele câteva zile. Scoateți și aruncați jumătate din drojdia de fermentare și adăugați 60 g (1/2 cană) de făină și 60 g (1/4 cană) de apă caldă. Pe măsură ce drojdia începe să se dezvolte, fermentarea va crește și se vor forma bule la suprafață și în întreaga cultură.

Sfat: Înfășurați un elastic în jurul borcanului pentru a măsura creșterea fermentului pe măsură ce acesta crește.

Ziua 7: S-a născut maiaua!

Până acum, starterul ar trebui să-și fi dublat dimensiunea. Ar trebui să vezi o mulțime de bule, atât mari, cât și mici. Textura va fi acum spongioasă, pufoasă și similară cu bezele prăjite (cum ar fi s'mores) și va mirosi și destul de plăcut. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, starterul este acum activ.

Sfat: Transferați maiaua într-un borcan curat și frumos. Conform tradiției, îi puteți da și un nume.

Acum ești gata să coaci! Începe cu această pâine simplă cu maia pentru începători - o să-ți placă!