Pui cu găluște

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Savurați acest preparat intim, gătit în casă, cu găluște mari și consistente și bucăți de pui într-un sos bogat în legume. Tyler Florence sugerează să îl preparați încet, cu pui copt la cuptor cu lămâie, usturoi și ierburi aromatice și să folosiți oasele pentru a face o supă de casă pentru sos. Aroma este bogată și savuroasă. Deoarece puiul și găluștele sunt un proces în mai mulți pași, puteți împărți timpul de gătire între cele două zile: coaceți puiul și preparați supa mai întâi, iar apoi preparați sosul cu găluștele și puiul a doua zi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui la cuptor

1 pui întreg cu o greutate de 1,3 kg.
110 g unt nesărat, înmuiat
1 lămâie, tăiată în jumătate și storsă; puneți jumătățile deoparte
1/4 cană de ierburi proaspete tocate, cum ar fi cimbru, pătrunjel și rozmarin
1 ceapă, tăiată în jumătate
4 căței de usturoi, zdrobiți
Crenguțe de ierburi proaspete, cum ar fi cimbru, rozmarin și pătrunjel

Supă de pui

2 linguri de ulei de măsline
2 morcovi, tăiați în bucăți mari
2 tulpini de țelină, tăiate în bucăți mari
1 ceapă, tăiată în jumătate
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate
Puneți deoparte oasele de pui
2 litri de apă rece
4 crenguțe proaspete de pătrunjel
4 crenguțe proaspete de cimbru
2 foi de dafin

găluște

2 căni de făină
1 lingură de praf de copt
1 linguriță de sare
2 ouă
3/4 - 1 cană de lapte acru sau chefir

Sos

2 linguri de unt
1 lingură de ulei vegetal
0,5 cană de morcovi tăiați cubulețe
0,5 cană de țelină tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 foi de dafin
1/4 cană de făină
6 căni de supă de pui
1/4 cană de smântână groasă
Piper negru proaspăt măcinat, pentru servire
Pătrunjel tocat pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, morcov, țelină, ouă, cremă, lămâie, frunză de dafin, cimbru, pătrunjel, usturoi, gnocchi (găluște), supă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pui la cuptor

Scoateți gâtul și măruntaiele din cavitatea puiului și puneți-le deoparte pentru o altă utilizare. Clătiți puiul pe dinăuntru și pe dinafară sub apă rece. Tamponați-l cu prosoape de hârtie. Condimentați din abundență cu sare și piper negru, pe dinăuntru și pe dinafară.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Într-un bol mic, combinați untul, sucul de lămâie și ierburile tocate. Frecați untul cu ierburi pe tot puiul, inclusiv sub piele. Așezați jumătăți de lămâie, ceapa, usturoiul și crenguțele întregi de ierburi în interiorul cavității pentru un plus de aromă. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați puiul cu pieptul în sus pe grătarul de copt.
Coaceți timp de 1 oră, până când puiul este gătit complet. Când puiul s-a răcit suficient pentru a fi manipulat, sfâșiați carnea, îndepărtați pielea și dați-o deoparte. Puneți oasele deoparte pentru supa de pui.
Supă de pui

Turnați ulei de măsline într-o cratiță mare și puneți-o la foc mediu. Adăugați legumele și sotați-le timp de 3 minute. Adăugați oasele de pui puse deoparte, apa și ierburile; fierbeți supa la foc mic timp de 1 oră. Strecurați supa pentru a îndepărta orice substanță solidă și puneți-o deoparte.
găluște

Cerneți ingredientele uscate împreună într-un bol mare. Într-un bol mic, bateți ușor ouăle și laptele; turnați lichidul peste ingredientele uscate și amestecați ușor. Amestecați doar până când aluatul se leagă; ar trebui să fie gros.
Sos

Topiți untul într-o cratiță mică și încălziți-l la foc mediu. Adăugați morcovii, țelina, usturoiul și foaia de dafin. Gătiți până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Încorporați făina pentru a forma un roux. Continuați să amestecați și să gătiți timp de 2 minute pentru a-l acoperi. Turnați treptat supa de pui, câte 1 cană pe rând, amestecând bine după fiecare adăugare.
Fierbeți sosul la foc mic până când se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri, aproximativ 15 minute. Încorporați smântâna groasă.
Adăugați puiul mărunțit în sos și aduceți la fierbere. Folosind două linguri, puneți cu grijă bilele de aluat de găluște în sosul fierbinte. Găluștele trebuie să acopere sosul, dar să nu se atingă între ele și să nu debordeze din tigaie. Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când devin ferme și cărnoase. Presărați cu piper negru proaspăt ras și pătrunjel tocat mărunt. Serviți.