Curcan cu lămâie și piper negru, cu sos de bacon

Voturi: 2

Cum se prepară - Curcan cu lămâie și piper și sos de bacon

Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

O combinație superbă de lămâie și piper negru măcinat grosier conferă acestui curcan festiv savoarea distinctă și aroma bogată. Pasărea este frecată pe interior și pe exterior cu un amestec de coajă de lămâie și piper, apoi stropită cu unt topit și suc de lămâie. Cavitatea este umplută cu jumătăți de lămâie, ierburi aromatice, ceapă și țelină. Curcanul finit este incredibil de suculent și fraged, acoperit cu o crustă maronie crocantă și delicioasă. Se servește cu sos gravy, cu bucățele de bacon prăjit și sucurile extrase de la curcan.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg (se dezgheață dacă este congelat)
4 lămâi
2 linguri de piper negru măcinat grosier
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
2 tulpini de țelină, tăiate în bucăți
3 crenguțe de cimbru
9 felii de bacon (aproximativ 220 g)
60 g unt nesărat

Sos clasic

140 g unt nesărat + mai mult, după cum este necesar
Gât și măruntaie de curcan (cu excepția ficatului)
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
1 morcov, tocat
1 tulpină de țelină, tocată
3 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
0,5 căni de vin alb sec
8 căni de supă de pui ușor sărată + mai mult, după cum este necesar
3/4 cană de făină premium
Grăsime topită și sucuri de la friptura de curcan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, lămâie, boabe de piper alb, cimbru, frunză de dafin, vin alb, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Lăsați curcanul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Așezați raftul cuptorului pe raftul cel mai de jos (scoateți celelalte rafturi); preîncălziți cuptorul la 175°C.
Îndepărtați gâtul și măruntaiele curcanului și puneți-le deoparte pentru sos. Radeți fin coaja de la toate cele patru lămâi, amestecați-o cu piper și o lingură de sare. Tamponați curcanul cu un prosop de hârtie. Frecați interiorul curcanului cu aproximativ un sfert din amestecul de lămâie și piper, apoi frecați restul peste piele. Tăiați o lămâie în sferturi. Așezați-o în cavitate împreună cu ceapa, țelina și crenguțele de cimbru. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați curcanul pe un grătar așezat într-o tavă mare de copt și băgați aripioarele sub corp.

Într-o tigaie mare, la foc mediu, prăjiți slănina până devine crocantă, 7-8 minute. Transferați-o pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Păstrați grăsimea în tigaie. Tăiați slănina și puneți-o deoparte pentru sos. Adăugați untul în tigaie cu grăsimea topită și amestecați până se topește, apoi turnați-l într-un bol și adăugați sucul de la două lămâi. Lăsați untul cu lămâie să se răcească puțin, apoi ungeți curcanul. Dați-l la cuptor și coaceți-l timp de 1 oră. Între timp, treceți la pasul 6 și preparați sosul clasic.
- Reţetă Sos clasic.
După o oră de coacere, ungeți curcanul cu sucul din tigaie. Continuați coacerea, ungând la fiecare 30 de minute, până când pielea devine aurie și un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, aproximativ încă 2 ore.
Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tăia; păstrați sucul de la friptură pentru sos. Adăugați slănina în sosul finit.
Sos clasic

Pregătiți supa:

Într-o cratiță mare, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați gâtul și măruntaiele; gătiți, întorcându-le, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, cimbrul și foaia de dafin; amestecați pentru a le acoperi. Adăugați vinul și aduceți la fierbere, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Gătiți până se reduce la jumătate, 2-3 minute. Adăugați supa, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană mare de măsurat. Ar trebui să aveți 7 căni de supă. Dacă aveți nevoie de mai multă, adăugați mai multă supă de pui.

Într-o cratiță, la foc mediu, topiți restul de 120 de grame de unt. Adăugați făina și amestecați până se omogenizează, aproximativ 2 minute. Încorporați treptat 7 căni din supa preparată cu un tel; aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 10 minute. Lăsați deoparte până când curcanul este gata.

După ce ați gătit curcanul, turnați sucul și grăsimea din tava de copt într-un separator de grăsime și lăsați să stea până când grăsimea se ridică la suprafață. Scurgeți grăsimea (sau stropiți-o peste umplutură). Combinați sucul scurs cu sosul, condimentați cu sare și piper după gust. Reîncălziți sosul înainte de servire.