Găluște italienești autentice

Voturi: 1

Cum se prepară - Gnocchi italieni autentici

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Prepararea pastelor orecchiette italienești proaspete de la zero nu este atât de dificilă pe cât pare și nu aveți nevoie de o mașină specială de paste - totul se face manual. Ingredientele sunt doar făină de grâu, griș fin și apă, iar dumneavoastră puteți invita un ajutor de bucătărie să modeleze aluatul în urechi mici. Puteți congela pastele pentru o altă utilizare. În această rețetă, pastele orecchiette sunt servite într-un sos ușor cu praz sotat, mazăre verde, prosciutto și cimbru pentru aromă. Presărați cu parmezan ras și savurați.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3/4 cană de griș fin
1 cană de făină premium + extra pentru lucru
2 linguri de unt nesărat
2 linguri de ulei de măsline
2 prazi (doar părțile albe și verde deschis), tăiați în jumătate pe lungime și feliați subțire pe transversal
1 cană de șuncă tăiată cubulețe
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lingură de cimbru proaspăt
1 cană mazăre verde (proaspătă sau decongelată)
0,5 căni de supă de pui ușor sărată
0,5 căni de smântână groasă
Sucul de la o jumătate de lămâie
0,5 cană parmezan ras (aproximativ 60 g)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: griş, praz, mazăre, gnocchi (găluște), Brânză parmezană, cremă, șuncă, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați grișul și făina într-un bol mare. Așezați-l pe o suprafață de lucru și faceți o adâncitură în centru. Turnați 0,5 căni de apă rece în adâncitură. Folosind o furculiță, amestecați treptat făina și apa. Continuați să amestecați până obțineți un aluat grunjos. Dacă aluatul este prea uscat și nu se lipește, adăugați până la 1/4 cană de apă în plus, puțin câte puțin.
Frământați aluatul până devine neted și elastic, aproximativ 6 minute. Înfășurați în folie alimentară și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat; aduceți-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde.

Împărțiți aluatul în 4 bucăți. Lucrând cu câte o bucată pe rând (păstrând bucățile rămase înfășurate), întindeți aluatul pe blatul de lucru cu mâinile, formând o frânghie groasă de 1,2 cm. Folosind un cuțit sau o racletă, tăiați frânghia în bucăți groase de 1,2 cm; rulați fiecare bucată într-o bilă mică. Presărați-vă mâinile cu făină, apoi apăsați bila de aluat cu degetul mare și trageți marginea spre dvs. pentru a forma un bol; așezați aluatul pe vârful degetului arătător și întoarceți-l pe dos. Formați aluatul rămas în formă de orecchiette în același mod; așezați pastele finite pe o tavă de copt înfăinată.
Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată. Între timp, într-o tigaie mare, încălziți untul și uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați prazul și gătiți-l, amestecând ocazional, până se înmoaie, dar nu se rumenește, 7-8 minute. Adăugați șunca și gătiți-o până se încălzește complet, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul și cimbrul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați mazărea verde și supa și aduceți la fierbere. Adăugați smântâna și sucul de lămâie, condimentați cu sare și piper după gust și fierbeți la foc mic până când mazărea este fragedă, aproximativ 5 minute pentru mazărea congelată și 10 minute pentru mazărea proaspătă.
Transferați pastele orecchiette într-o strecurătoare și scuturați-le peste o tavă de copt pentru a îndepărta excesul de făină. Adăugați pastele orecchiette în apa clocotită și gătiți-le până devin al dente, aproximativ 8 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați pastele din oală direct în tigaie împreună cu șunca și mazărea. Amestecați, adăugând o lingură din apa de fiert, dacă este necesar, dacă pastele par uscate. Luați de pe foc și încorporați parmezanul.

Sfaturi pentru congelare

Pastele proaspete pot fi congelate până la 2 luni. Congelați-le pe tăvi de copt, apoi transferați-le în pungi. Gătiți pastele congelate cu 2 minute mai mult decât este indicat.