Risotto - Rețetă de bază

Voturi: 1

Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Risotto este un preparat tradițional italian, preparat cu orez Arborio bogat în amidon, care absoarbe lichidul ca un burete, devenind pufos și cremos. Spre deosebire de orezul obișnuit, nu turnăm lichid peste orez; îl adăugăm treptat, câte un polonic pe rând, amestecând până când este absorbit. Poate părea un proces laborios, dar când veți gusta risotto-ul fraged și cremos, veți realiza că rezultatul merită efortul. Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru un risotto de bază. Îl puteți servi ca atare, presărat doar cu parmezan, sau puteți alege una dintre cele două variante sugerate: cu roșii și busuioc sau cu spanac și usturoi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 linguri de orez arborio
1 ceapă galbenă medie
4 linguri de unt (55 g)
5 căni de supă de pui (sau mai mult), făcută în casă sau cumpărată din magazin
3/4 linguri de parmezan ras

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Orez Arborio, Brânză parmezană, spanac, roșii, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Orez prăjit cu ceapă:

Curățați ceapa și tocați-o mărunt.

Într-o cratiță de 4-5 litri, topiți untul la foc mediu, amestecând constant.

Adăugați ceapa și gătiți-o, amestecând constant, până se înmoaie și devine translucidă. Reduceți focul dacă ceapa începe să se rumenească.

Între timp, transferă supa de pui într-o cratiță separată, pune-o la foc mediu și aduce la fierbere ușoară. Ajustează focul după cum este necesar pentru a menține o fierbere ușoară în timp ce gătești risotto-ul.

După ce ceapa s-a înmuiat, adăugați orezul și gătiți la foc mediu, amestecând constant, timp de aproximativ 3 minute. Reglați focul după cum este necesar dacă orezul începe să se înnegrească, altfel va deveni amar.
Adăugarea de lichid în orez:

Folosind un polonic, luați aproximativ 1/2-3/4 cană de supă. Turnați-o în orez, amestecând constant cu o lingură. După prima adăugare de supă, amestecul de orez va semăna cu o supă.

Pe măsură ce orezul începe să se gătească, amestecați-l constant, asigurându-vă că nu se lipește de fundul cratiței. Din când în când, la suprafața lichidului ar trebui să apară bule mici. Dacă risotto-ul fierbe prea puternic, reduceți focul la mediu-mic.

Când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită de orez și orezul arată puțin uscat, adăugați un alt polonic de supă în tigaie și amestecați continuu.

Determinarea timpului de gătire a risotto-ului:

Continuați să adăugați supă câte 1/2 până la 3/4 de cană odată și amestecați orezul până când ați folosit cea mai mare parte a supei (acest lucru va dura probabil aproximativ 20 de minute). Acum este momentul să verificați dacă risotto-ul este gata. Luați un bob de orez cu o lingură și mușcați din el - ar trebui să fie moale, dar nu pasat. Dacă orezul este încă dens și bogat în amidon, trebuie să adăugați mai multă supă și să continuați să gătiți.
Dacă rămâneți fără supă de pui și orezul tot nu este gata, nu vă faceți griji. Din cauza variațiilor dintre modelele de aragaz și setările de temperatură, este posibil să aveți nevoie de mai mult lichid decât este necesar în rețetă. Pur și simplu reîncălziți încă 1-2 căni de supă de pui. Dacă rămâneți fără supă, folosiți pur și simplu apă fierbinte.

Când orezul este fraged și risotto-ul este cremos, aproape ca niște fulgi de ovăz groși, mâncarea este gata.

Servirea risotto-ului:

Adăugați sare și piper negru în risotto, aproximativ 1/4 linguriță din fiecare, și gustați. Amestecați.

Adăugați parmezan ras și amestecați bine.

Serviți risotto-ul imediat în boluri calde, ornat cu parmezan ras suplimentar.
Risotto cu roșii și busuioc

Luați 4 roșii prune, curățați-le de vârfuri și tăiați roșiile în bucăți mici. Tocați suficiente frunze proaspete de busuioc cât să obțineți aproximativ 1 cană. Turnați 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și încălziți-o la foc mediu. Țineți palma la 2 cm de tigaie, dacă simțiți căldura, adăugați roșiile și presărați-le cu sare și piper negru. Amestecați timp de 3-4 minute, până se înmoaie. Puneți roșiile prăjite deoparte și, când risotto-ul este gata, adăugați-le împreună cu busuiocul în risotto-ul fierbinte. Amestecați pentru a distribui uniform; gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Serviți imediat cu parmezan suplimentar alături.
Risotto cu spanac și usturoi

Curățați și tocați mărunt 3 căței mari de usturoi, apoi așezați-i pe o bucată de hârtie cerată. Clătiți jumătate de legătură de frunze de spanac și scuturați excesul de apă. Curățați tulpinile, așezați frunzele într-o legătură și tăiați-le în fâșii subțiri, apoi tăiați-le transversal în bucăți mici. Turnați 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și încălziți-o la foc mediu. Țineți palma la 2 cm de tigaie; dacă se simte fierbinte, adăugați usturoiul în ulei și amestecați timp de aproximativ un minut. Reduceți focul la mic și adăugați spanacul. Apăsați spanacul cu o spatulă, condimentați-l ușor cu sare și piper, apoi întoarceți-l cu o spatulă. Spanacul se va ofili aproape imediat. Luați tigaia de pe foc, acoperiți-o și, când risotto-ul este gata, adăugați spanacul și usturoiul. Serviți imediat cu parmezan suplimentar alături.