Etouffee cu creveți

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Etouffee este un preparat tradițional cajun și creol, popular în statul american Louisiana. Este, în esență, o tocană de creveți, ierburi aromatice, morcovi, multă ceapă și țelină, toate gătite într-un sos gros făcut cu roux, o pastă făcută din făină și grăsime, și supă de creveți. După ce curățați creveții, puneți cochiliile și capetele într-o cratiță, amestecați-le cu legumele și ierburile aromatice și fierbeți supa la foc mic. Acest lucru se poate face în avans și se poate păstra la frigider (sau congelator). Condimentele creole, a căror rețetă este prezentată și mai jos, conferă preparatului Etouffee aroma sa delicioasă. Etouffee se servește în mod tradițional cu orez fiert.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Creveți

1,3 kg creveți medii (63-75 buc.), decojiți, fără vene
6 linguri de unt nesărat
0,5 căni de făină premium
4 căni de ceapă tocată
2 căni de ardei gras verde tocat
2 căni de țelină tocată
2 linguri de usturoi zdrobit
1 conservă (400 g) de roșii tocate din conservă
2 foi de dafin
2 lingurițe de sare
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne
2 linguri de condimente creole, vezi rețeta de mai jos
1 litru de supă de creveți, vezi rețeta de mai jos
1/4 cană frunze de pătrunjel tocate
Orez alb fiert la abur, pentru servire
1/2 cană de ceapă verde feliată subțire, pentru servire

Condimentele creole ale bucătarului-șef Emeril

2,5 linguri de boia de ardei
2 linguri de sare
2 linguri de pudră de usturoi
1 lingură de piper negru
1 lingură de pudră de ceapă
1 lingură de piper cayenne
1 lingură l. oregano uscat
1 lingură de cimbru uscat
Amestecați bine toate ingredientele.

Supă de creveți

450 g cochilii și capete de creveți
1 cană de ceapă tocată grosier
0,5 cană de țelină tocată grosier
0,5 cană morcovi tocați grosier
3 căței de usturoi zdrobiți
1 frunză de dafin
1 linguriță de boabe de piper negru
1 linguriță de cimbru uscat
2 lingurițe de sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: creveți, țelină, morcov, roșii, ardei dulce, ardei iute măcinat, frunză de dafin, pudră de usturoi, pudră de ceapă, oregano, cimbru, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o oală olandeză mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați constant pentru a forma un roux. Gătiți roux-ul la foc mediu până când capătă culoarea untului de arahide, 5-7 minute. Adăugați ceapa, ardeiul gras, țelina și usturoiul în roux și gătiți, amestecând frecvent, timp de 10 minute. Adăugați roșiile, foaia de dafin, sarea, ardeiul cayenne și 1 lingură de condimente creole în tigaie. Fierbeți roșiile la foc mic timp de 2-3 minute, apoi încorporați supa de creveți.
Aduceți amestecul la fierbere și reduceți focul. Fierbeți étouffé-ul la foc mic, amestecând ocazional, timp de 45 de minute. Presărați creveții cu lingura rămasă de condiment creol și adăugați-i în tigaie, amestecând pentru a-i distribui uniform. Gătiți creveții timp de 5-7 minute sau până când sunt gătiți complet. Adăugați pătrunjelul tocat în tigaie și amestecați pentru a-l distribui uniform.

Serviți imediat peste orez alb fiert la aburi și garnisiți cu felii de ceapă verde.

Supă de creveți

Puneți cochiliile și capetele creveților într-o strecurătoare mare și clătiți-le sub jet de apă rece timp de câteva minute.

Combinați cochiliile de creveți cu restul ingredientelor într-o cratiță cu fund gros de 6 litri, adăugați 4 litri de apă și aduceți la fierbere la foc mare. Îndepărtați spuma de la suprafața supei. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 45 de minute, îndepărtând ocazional spuma.

Luați supa de pe foc și strecurați-o printr-o sită fină într-un recipient curat; lăsați-o să se răcească complet. Păstrați supa la frigider până la 3 zile sau congelați-o în recipiente etanșe până la 2 luni..