Etouffee cu raci
Voturi: 1
Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
Etouffee este o tocană creolă clasică de legume cu cozi de rac într-un sos bogat și catifelat. Începeți cu un roux făcut cu unt și făină și adăugați treptat restul ingredientelor: legume, condimente și, în final, cozi de rac cu ierburi proaspete. Baza de legume constă din roșii proaspete și „sfânta treime” a bucătăriei creole - ardei gras verzi, țelină și ceapă. Împreună cu condimentele, acestea conferă sosului o aromă unică. Etouffee este servit în mod tradițional cu orez alb fiert, dar îl puteți savura pur și simplu cu pâine albă proaspătă și crocantă în sos.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 0,9 kg cozi de raci, cu grăsime
- 6 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 foi de dafin
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2,5 căni de supă de pește sau creveți
- 1 cană roșii, fără semințe, curățate de coajă și tăiate cubulețe
- 1,5 lingurițe de sare
- 0,5 lingurițe fulgi de ardei roșu
- Sos de ardei iute
- 2 lingurițe de sos Worcestershire
- Sucul de la o jumătate de lămâie
- 1 cană de ceapă verde tocată
- 1/4 cană pătrunjel tocat
- Orez alb fiert pentru servire
- 90 g unt
- 4 linguri de făină
- 2 căni de ceapă tocată
- 0,5 cană de țelină tocată
- 0,5 cană ardei dulce tocat
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: roșii, ardei dulce, țelină, ceapă verde, suc de lămâie, Sos Worcestershire, fulgi de ardei roșu, frunză de dafin, cimbru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță mare cu fund gros, topiți 4 linguri de unt și încorporați făina cu un tel. Continuați să gătiți, amestecând constant, până când roux-ul capătă culoarea untului de arahide.
- Adăugați ceapa, țelina, ardeiul gras, usturoiul, foaia de dafin și cimbrul și gătiți până când legumele sunt fierte, aproximativ 6-8 minute. Adăugați supa, roșiile, sarea, fulgii de ardei roșu, sosul iute și sosul Worcestershire și aduceți la fierbere.
- Îndepărtați grăsimea de la suprafața supei, reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, amestecând ocazional, timp de 30 de minute.
- Adăugați cozile de raci cu grăsimea lor, sucul de lămâie, ceapa verde și pătrunjelul și gătiți, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute. Adăugați untul rămas și amestecați bine. Gustați și potriviți de sare și piper, dacă este necesar. Serviți cu orez fierbinte.
Categorii:
Rețete similare
