Plăcintă cu compot de mere Sauternes

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Dacă ați renunțat complet la copt și nu aveți niciodată plăcinte pe masă, aceasta va fi cu siguranță un succes. Este bazată pe o plăcintă americană clasică, conferind elasticitate și moliciune aluatului și o aromă din pădurile parfumate ale Franței. Un vin alb francez fin a absorbit toate ierburile și emană o aromă florală delicată. Un Sauternes fin va spori, de asemenea, aroma și gustul merelor din umplutură. Alegeți soiuri mai crocante și mai ferme pentru copt și fierbeți-le la foc mic cu zahăr, vin și suc de lămâie. Adăugați condimente aromatice în umplutură și întindeți-o pe aluatul întins, acoperind-o cu un alt strat de aluat. Când coaceți o plăcintă închisă, toate aromele umpluturii se vor îmbina armonios. Iar dacă coaceți plăcinte cu mere, acestea vor fi o adevărată încântare la fiecare îmbucătură.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2,5 căni de făină premium + extra pentru lucru
Un vârf de cuțit de praf de copt
Un vârf de cuțit de sare fină
220 g unt rece, tăiat în bucăți de 1 cm.
1 lingură de vinuri Sauternes
8-10 linguri de apă cu gheață

Umplere

1/4 cană Sauternes sau vin Muscat
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
2,2 kg mere de copt, cum ar fi Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn sau Golden Delicious (10-11 mere medii)
4 linguri (60 g) unt nesărat + 1 lingură unt topit, pentru uns
2/3 cană zahăr + 1 lingură pentru presărat
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță cardamom măcinat, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat fraged, vin alb, suc de lămâie, mere, scorţişoară, cardamom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

AluatCombinați făina, praful de copt și sarea într-un robot de bucătărie timp de 10 secunde. Adăugați untul și pulsați timp de 12-15 pulsații de câte 1 secundă, până când amestecul formează firimituri fine, cu puțin unt rămas. Încorporați vinul, apoi apa cu gheață, câte o lingură pe rând, până când aluatul se leagă.
Așezați aluatul pe o folie alimentară și formați o bilă. Apoi, răsturnați aluatul pe o suprafață uscată și împărțiți-l în 2 discuri, unul puțin mai mare decât celălalt. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider timp de 1 oră sau peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului. Întindeți discul mai mare de aluat pe o suprafață ușor înfăinată, la o grosime de 0,3 cm și un diametru de 27 cm, pentru a încăpea într-o tavă de plăcintă de 22 cm. Așezați aluatul în tavă și tăiați excesul de aluat la 1 cm, fără a-l ondul. Refrigerati tava în timp ce pregătiți umplutura.
UmplereÎntr-un bol mic, combinați vinul și sucul de lămâie. Curățați merele de coajă și de cotor, tăiați-le în jumătate și felii de 0,5 cm grosime. Amestecați merele cu vinul și sucul de lămâie.
Într-o tigaie mare, topiți 2 linguri (30 de grame) de unt la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din mere și un strop de vin și suc de lămâie, presărați cu jumătate din zahăr și gătiți, amestecând, până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să fiarbă la foc mic, aproximativ 2 minute. Reduceți focul la mediu și fierbeți merele la foc mic până când se înmoaie și nu mai rămâne suc în tigaie, aproximativ 8 minute.
Transferați merele într-un bol. Topiți încă 2 linguri (30 de grame) de unt în aceeași tigaie și gătiți merele rămase cu vinul, sucul de lămâie și zahărul în același mod. Dacă a curs suc din prima tranșă de umplutură, turnați-l peste a doua tranșă de mere în timp ce acestea se gătesc.
Amestecă ambele mere, adăugând scorțișoară și cardamom, dacă folosești. Lasă umplutura să se răcească complet. Puteți pregăti umplutura cu o zi înainte..
PlăcintăÎntindeți umplutura în forma de plăcintă pregătită. Întindeți discul mai mic de aluat pe o suprafață ușor înfăinată până la o grosime de 0,3 cm și așezați-l peste umplutură. Îndoiți marginile celor două discuri împreună și zimțați-le. Faceți crestături în partea de sus a plăcintei pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii și puneți plăcinta la congelator pentru 30 de minute să se odihnească.
Ungeți plăcinta cu unt topit și presărați-o cu zahăr. Introduceți-o în treimea inferioară a cuptorului și coaceți-o până se rumenește, 45 de minute până la 1 oră.