Runza: Plăcinte din Nebraska

Voturi: 1

Timp: 2 ore.
Complexitate: medie
Cantitate: 8 plăcinte mari

Plăcintele umplute cu carne Runza sunt o prăjitură tradițională din Nebraska, aduse acolo de germanii din Volga care au emigrat din Rusia în Statele Unite. Aceste plăcinte sunt coapte din aluat de drojdie umplut cu o umplutură, cel mai adesea carne de vită, ceapă, ierburi aromatice, varză sau, ca în această rețetă, spanac. Cu această umplutură, plăcintele sunt foarte suculente și aromate. Începeți să amestecați aluatul de drojdie cu o seară înainte și lăsați-l să se odihnească peste noapte la frigider; acest lucru va spori aroma plăcintelor. Serviți runza fierbinte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

7 g drojdie uscată activă
3 linguri de zahăr + un vârf de cuțit
4 ouă mari
3 și 3/4 căni de făină pentru pâine, plus extra pentru prelucrare
165 g unt sărat, înmuiat, plus extra pentru uns vasul
2 lingurițe sare de mare fină

Umplere

450 g carne tocată de vită cu un conținut de grăsime de 10%-15%
3 linguri de unt sărat
1 ceapă Vidalia mare, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat (sau 1,5 lingurițe uscat)
1 linguriță rozmarin proaspăt tocat (sau 1,5 lingurițe uscat)
1 lingură de ulei de canola + extra pentru uns tigaia
220 g spanac

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: drojdie, zahăr, ouă, făină de pâine, unt, Carne de vită, Ceapă Vidalia, usturoi, cimbru, rozmarin, spanac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frământați aluatul:

Într-un bol mare, combinați 3/4 cană de apă caldă (aproximativ 39°C), drojdia și un vârf de cuțit de zahăr și lăsați să stea până se face spumă, aproximativ 10 minute.
Adăugați 3 ouă și bateți până se omogenizează. Adăugați jumătate din făina de pâine și frământați cu o lingură de lemn până se formează un aluat tare, aproximativ 3 minute. Adăugați untul, cele 3 linguri de zahăr rămase, făina rămasă și sarea și amestecați bine. Aluatul va fi ușor lipicios. Lăsați-l să se odihnească 15 minute.

Frământați aluatul cu mâinile pentru a dezvolta glutenul până când devine ferm și neted, aproximativ 5 minute. Transferați aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți-l și lăsați-l să crească timp de 1 oră la temperatura camerei. Apoi dați-l la frigider pentru 1-2 ore sau peste noapte.
Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în 8 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă și lăsați-o să se odihnească pe blatul de lucru, acoperită lejer cu un prosop de bucătărie, până când ajunge la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura:

Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea tocată de vită, ¾ linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru și gătiți, fărâmițând carnea tocată cu o lingură, până se rumenește ușor, aproximativ 5 minute. Transferați-o într-un bol cu o spumieră.
Turnați toată grăsimea din tigaie, lăsând o peliculă subțire pe fund. Adăugați untul și, când s-a topit, adăugați ceapa. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se rumenește ușor, aproximativ 15 minute. Adăugați usturoiul, cimbrul și rozmarinul și gătiți încă 3 minute. Transferați amestecul în bolul cu carnea tocată de vită.
Adăugați o lingură de ulei de canola în aceeași tigaie. Căliți spanacul la foc mare până se ofiliește și excesul de lichid se evaporă, aproximativ 1 minut. Tocați spanacul, apoi adăugați-l în bolul cu amestecul de carne și lăsați-l să se răcească.
Întindeți aluatul:

Aplatizează bila de aluat pe o suprafață presărată bine cu făină și întinde-o într-un dreptunghi de 2,5 x 12,5 cm. Apoi, întinde fiecare dintre cele patru colțuri ale dreptunghiului pentru a crea un dreptunghi gros, cu patru aripioare triunghiulare mai subțiri la colțuri.
Umpleți plăcintele cu umplutura:

Așezați 0,5 căni de umplutură de vită în centrul dreptunghiului de aluat și îndoiți colțurile plate, ciupind pentru a sigila. Luați chiftela, întoarceți-o și dați-i cu grijă forma ovală. Așezați chiftela, cu îmbinarea în jos, pe o tavă de copt unsă. Repetați cu umplutura și bilele de aluat rămase, așezând chiftelele pe două tăvi de copt unse. Fără capac, lăsați-le să crească timp de aproximativ 45 de minute, până când chiftelele cresc cu aproximativ 2,5 cm. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F).
Bateți oul rămas cu 2 linguri de apă și ungeți blatul plăcintelor cu amestecul. Coaceți până se rumenesc, 25 de minute. Serviți fierbinte.

Autorul rețetei - Amy Thielen este o bucătăreasă premiată la televiziune și autoare de cărți de bucate din Midwest, care în prezent scrie cărți și bloguri despre mâncarea de la ferma ei.

Categorii:

reţetă / Mâncare reconfortantă / Brutărie / Plăcinte și chifle sărate / Bucătăria americană

Rețete similare