Challah cu șofran

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Steve Girelt

„Nu cred că merită să pierzi timpul făcând pâine de casă: există brutării aproape peste tot care fac baghete delicioase și pâine integrală. Dar din când în când simt nevoia să mă bucur de senzația aluatului moale și maleabil în mâini și de mirosul pâinii proaspăt coapte care plutește prin casă. Rețeta mea preferată de pâine de casă este challah cu șofran. Este similară cu brioșa franțuzească, dar este coaptă într-o împletitură lungă, iar parfumul de șofran îi conferă un farmec aparte. Nu durează mult să o faci și o poți face în weekend, între alte treburi casnice. Challah proaspăt are un gust divin, iar resturile sunt excelente.” Pâine prăjită franțuzească sau budincă de pâine„Nu vei regreta că ți-ai petrecut timpul cu asta!”, spune Aina.

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 1 pâine

O rețetă pas cu pas pentru coacerea pâinii împletite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 cană de apă caldă (aproximativ 50°C)
7 g drojdie uscată cu acțiune rapidă
0,5 căni de zahăr
0,25 lingurițe fire de șofran
3 ouă foarte mari la temperatura camerei plus 1 gălbenuș mare
5,5 - 6 căni de făină premium
1 lingură de sare
110 g unt, tăiat în bucăți, la temperatura camerei
1 ou foarte mare, bătut cu 1 lingură de apă pentru uns

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, aluat de drojdie, ouă, şofran

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți bolul unui mixer electric cu apă fierbinte și atașați cârligul pentru aluat.

Turnați apă caldă într-un bol și încorporați drojdia, zahărul și șofranul. Lăsați să stea 5 minute, până când amestecul începe să facă spumă. Aceasta înseamnă că drojdia își face efectul.

Adăugați ouăle și gălbenușul de ou și amestecați la viteză mică. Ținând mixerul în funcțiune la viteză mică, adăugați treptat 4,5 căni de făină. În timp ce continuați să bateți, adăugați sarea și untul în aluat, apoi adăugați încet încă 1-1,5 căni de făină. Bateți încet timp de încă aproximativ 5 minute, continuând să adăugați făina puțin câte puțin, suficient cât să împiedicați aluatul să se lipească de marginile bolului. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios.
Așezați aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați manual timp de încă 2 minute. Formați o bilă cu partea plată din aluat. Ungeți un bol mare cu ulei vegetal și așezați aluatul cu partea plată în jos în el.

Treceți aluatul prin ulei pentru a preveni formarea unei cruste tari, apoi întoarceți-l astfel încât partea plată să fie în sus. Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore, până când își dublează volumul.

Apăsați ușor aluatul și așezați-l pe un tocător fără făină. Tăiați aluatul în 4 bucăți egale cu un cuțit ascuțit. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Întindeți o bucată de aluat într-un cilindru. Întindeți aluatul într-o frânghie lungă de 40 cm și așezați-o pe hârtia de copt. Repetați cu celelalte 3 bucăți de aluat, așezându-le paralel una cu cealaltă.
A împleti o împletitură de aluatLuați capetele firelor și prindeți-le împreună cu ace. Poziționați tava de copt astfel încât capetele prinse cu ace să fie pe partea opusă. Luați firul cel mai din dreapta și mutați-l spre stânga, peste celelalte fire.

Apoi, ia firul cel mai din stânga și încrucișează-l spre dreapta, peste celelalte două fire. Continuă să repeți acest proces până ajungi la capăt. Ciupește capetele împreună și îndoiește-le dedesubt. Acoperă pâinea cu un prosop de bucătărie curat și uscat și las-o să se odihnească într-un loc cald timp de 45-60 de minute, până își dublează volumul.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Așezați grătarul în treimea inferioară a cuptorului. Ungeți pâinea cu ouăle spălate și coaceți timp de 35-40 de minute, până se rumenește la exterior. Așezați challah-ul pe un grătar de copt și lăsați-l să se răcească complet.

Reţetă challah împletit.

Nota

Dacă vrei să faci pâine în avans, coace-o, las-o să se răcească complet, înfășoară-o strâns și păstrează-o la frigider până la 3 zile sau la congelator până la 4 luni..