Şofran
Șofranul este stigmatul florii de crocus, un membru al familiei irisurilor. Are o aromă distinctă, înțepătoare și o aromă florală ușor amară. Este destul de dificil de cultivat, ceea ce îl face scump. Stigmatele sunt folosite ca și condiment. Fiecare floare produce doar trei stigmate, care sunt culese manual și uscate. Sunt necesare aproximativ 1.000 de stigmate pentru a produce doar 30 de grame de șofran. Cu toate acestea, este necesară doar o cantitate mică pentru a da aromă unui preparat. Folosirea unei cantități prea mari va duce la un gust amar.
Șofranul este cultivat în India, Iran, Spania, Grecia și Italia, deși la un moment dat era cultivat chiar și în Anglia.
Puteți cumpăra acest condiment pe tot parcursul anului.
Cum să alegi cel mai bun?
De regulă, cu cât șofranul este mai închis la culoare, cu atât este mai calitativ. Roșu închis cu o tentă portocalie este considerat cel mai bun. Dacă culoarea portocalie lipsește, poate indica șofran de calitate slabă, care a fost vopsit pentru a obține un preț mai mare.
Șofranul de calitate slabă poate părea puțin uzat. Dacă îl cumpărați din străinătate, evitați să cumpărați la prețuri mici. Șofranul bun este întotdeauna scump. Dacă acest condiment este galben, cu siguranță este contrafăcut. Șofranul măcinat este uneori vândut, dar își pierde aroma foarte repede și nu există nicio garanție că nu a fost amestecat cu ceva fără legătură.
Utilizări culinare
Pentru a vă asigura că șofranul este distribuit uniform în tot preparatul, îl puteți înmuia în apă caldă, lapte sau vin alb timp de o jumătate de oră înainte de a-l adăuga. Acum adăugați lichidul infuzat cu șofran în preparat, de obicei la sfârșitul gătirii. Dacă doriți, puteți strecura lichidul înainte de a-l adăuga în preparat, dar acest lucru nu se face de obicei.
Șofranul se adaugă în paella spaniolă, risotto franțuzesc sau italian. De asemenea, este folosit în produse de patiserie sau adăugat în sosul de roșii. Orezul va fi deosebit de aromat dacă adăugați puțin șofran atunci când îl gătiți.
Turmericul poate fi folosit în loc de șofran în gătit.
Depozitare
Depozitați șofranul într-un recipient etanș sau într-un borcan, într-un loc răcoros și întunecat. În acest fel, se va păstra bine timp de câțiva ani.
Toate rețetele cu șofran
Categorii:
Articole similare
