Chala împletită

Voturi: 10

Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 1 pâine

Rețeta lui Ron Ben-Israel pentru pâinea tradițională evreiască de sărbători, Challah.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 lingură de zahăr
1 și 3/4 lingurițe drojdie uscată activă
1 lingură minus 2 linguri de apă caldă, dar nu fierbinte
2 căni rase de făină integrală pentru pâine, plus puțină pentru presărat
2 căni rase de griș necernut
1,5 lingurițe sare de mare
1/4 cană ulei de măsline, plus mai mult pentru uns
1,5 linguri de miere
2 gălbenușuri de ou mari
1 ou mare
3/4 cană de stafide (opțional)

Spălare cu ouă:

1 gălbenuș
1 lingură de smântână sau lapte
Semințe de susan pentru presărat (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină, griş, miere, ouă, stafide, cremă, lapte, susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru aluat: Adăugați zahărul și drojdia în apa caldă. Amestecați până se dizolvă. Adăugați 1/2 cană. făină de panificație și amestecați bine cu un tel. Amestecul trebuie să aibă consistența smântânii groase. Acoperiți cu un capac sau o farfurie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Folosirea unui ferment va da challah-ului o aromă mai bogată și îi va prelungi durata de valabilitate.
Puneți făina de pâine rămasă (1,5 căni), grișul și sarea în bolul unui mixer vertical. Adăugați drojdia, untul, mierea, gălbenușurile și oul. Amestecați la viteză mică folosind accesoriul cârlig pentru aluat până când aluatul este omogen. Apoi, rotiți mixerul la viteză medie și frământați aluatul încă 5-7 minute pentru a dezvolta glutenul. Aluatul trebuie să fie omogen, mătăsos și elastic.

Formați o bilă din aluat și puneți-o înapoi în bolul mixerului. Stropiți cu ulei de măsline și întoarceți aluatul de câteva ori pentru a distribui uniform uleiul. Acoperiți bolul cu folie alimentară sau o farfurie și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ 1,5 ore). Verificați dacă aluatul este copt apăsând ușor cu degetul în aluat. Ar trebui să fie moale, iar adâncitura ar trebui să dispară încet.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați-l pentru a redistribui drojdia. Dacă folosiți stafide, presărați-le în aluat și frământați-le.
Împărțiți aluatul în numărul dorit de fire (3, 4 sau 6) și întindeți fiecare la lungimea dorită. Împletiți firele împreună pentru a crea o formă alungită sau rotundă, apoi transferați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ungeți pâinea cu ouă spălate și lăsați-o să crească până își dublează volumul, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
În timp ce challah-ul crește, preîncălziți cuptorul la 230°C.
Înainte de coacere, ungeți din nou challah-ul cu ouă spălate și presărați cu semințe de susan, dacă doriți. Reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F) și coaceți până se rumenește, aproximativ 30-35 de minute. Challah-ul va dezvolta o crustă maronie lucioasă și va suna gol când este lovit pe partea inferioară. Lăsați-l să se răcească pe un grătar de sârmă.