Biban de mare cu șofran și lămâie

Voturi: 2

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

În timpul Nowruzului (Anul Nou Persan), iranienii adoră să mănânce pește cu sabzi polo (pilaf). Această tradiție îndelungată este sărbătorită și de iranienii care locuiesc în străinătate. Peștele alb este de obicei preparat pentru această sărbătoare. Bibanul de mare sau bibanul de mare sunt alegeri excelente. Peștele este aromatizat cu șofran și lămâie, iar cavitatea sa este umplută cu o umplutură de ceapă, nuci, ierburi și melasă de rodie. Se coace la cuptor și se servește cu sabzi polo (pilaf iranian cu ierburi).

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 linguriță de fire de șofran, zdrobite într-un mojar cu pistil
3 cuburi de gheață
2 bibani de mare întregi, cântărind fiecare 700 g, spălați, eviscerați și uscați
4 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
2 căței de usturoi, zdrobiți
Suc de la 2 lămâi (aproximativ 0,5 căni)
1 cană frunze proaspete de pătrunjel, tocate
0,5 cană de nuci tocate
3 linguri de melasă de rodie
0,5 lingurițe turmeric
Sabzi Polo (orez iranian cu verdețuri), pentru servire
Dispozitiv suplimentar6 scobitori

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: file de pește, suc de lămâie, nuci, melasă de rodie, şofran, curcumă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F) cu un grătar la mijloc. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt și pulverizați cu spray de gătit.
Puneți șofranul și gheața într-un bol mic și lăsați-le la temperatura camerei până când gheața se topește. Aceasta se va transforma în apă cu șofran.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți 5-6 tăieturi în fiecare pește, la o distanță de 2,5 cm, tăind pielea și carnea pe o parte. Condimentați peștele pe ambele părți cu sare și piper și dați-l deoparte.
Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o, amestecând ocazional, până se rumenește, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți-o, amestecând ocazional, până se parfumează, încă 1 minut.
Adăugați 2 linguri de suc de lămâie, pătrunjel, nuci, melasă de rodie, turmericul, 1 lingură de apă cu șofran, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Luați de pe foc și puneți umplutura de ceapă deoparte.
Într-un bol mic, combinați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase, sucul de lămâie rămas și apa cu șofran rămasă. Ungeți interiorul peștelui cu acest amestec de șofran și lămâie, apoi umpleți cavitățile cu umplutura de ceapă. Sigilați cavitățile cu 3 scobitori de-a lungul fiecărei margini deschise. Ungeți suprafața peștelui cu amestecul de șofran și lămâie, apoi transferați peștele pe tava de copt pregătită.
Coaceți peștele timp de 10 minute. Ungeți suprafața peștelui cu amestecul de șofran și continuați coacerea până când carnea se desprinde ușor de os, încă 15 minute. Scoateți tava de copt din cuptor și treceți la modul grill.
Ungeți suprafața peștelui cu amestecul de șofran și lămâie și frigeți-l la grătar timp de 3-5 minute până când pielea devine aurie și ușor crocantă; aveți grijă să nu se ardă. Scoateți scobitorile și serviți cu sabzi polo cu pește.

Nota

Timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea peștelui. Bibanul de mare este complet gătit când temperatura internă atinge 63°C; carnea este albă și se desface ușor cu o furculiță. Peștele alb tinde să aibă multe oase, așa că fiți atenți când îl consumați.