Pizza cu branza si piper "Cacio e pepe"

Voturi: 2

Cum se face - Cacio e Pepe Cheese and Pepper Pizza

Fotografia preparatului: Ryan Liebe

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Pizza cu brânză și piper „Cacio e pepe” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru test:

2 și 3/4 căni de făină, plus puțină pentru pudrat
1 lingură de sare
1 linguriță de piper negru măcinat grosier
1 cană de apă caldă (aproximativ 40°C)
2 lingurițe de zahăr
1 linguriță drojdie uscată activă
2 linguri de ulei de măsline, plus încă ceva pentru a unge vasul

Pentru pizza:

0,5 căni cuburi de gheață
1/4 cană ulei de măsline
1 lingură de ricotta (aproximativ 230 g)
1 cană rasă fin Brânză Pecorino Romano (aproximativ 110 grame)
2 lingurițe de piper negru măcinat grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină, brânză ricotta, Brânză Pecorino Romano

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, combinați făina, sarea și piperul. Faceți o adâncitură în centrul amestecului și turnați apa caldă. Presărați zahărul și drojdia peste apă și lăsați să fiarbă timp de 5-10 minute. Turnați uleiul de măsline în adâncitură, apoi amestecați cu o lingură de lemn.

Așezați pe o suprafață ușor înfăinată și frământați până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 minute.

Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți-l bine cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 2 ore.
Pregătiți pizza: Cu o oră înainte de coacere, așezați o piatră de pizza sau o tavă de copt cu susul în jos în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți-o la 260°C.

Pe o suprafață înfăinată, modelați aluatul într-un cerc de 30 cm. Transferați aluatul pe o tavă de pizza bine înfăinată sau pe o altă tavă de copt bine înfăinată, răsturnată. Întindeți gheața uniform peste aluat și stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline.

Așezați cu grijă blatul de pizza pe piatra încinsă. Coaceți până se rumenește și gheața se topește, 12-13 minute.

Transferați pizza pe un tocător și adăugați bucăți de ricotta folosind o lingură mică. Presărați cu pecorino și piper; stropiți cu cele 2 linguri de ulei de măsline rămase și condimentați cu sare.

Notă de la bucătar

Coacerea pizzei cu gheață poate părea o idee neobișnuită, dar această subtilitate face ca pizza să fie crocantă, menținând în același timp o textură moale, aproape cremoasă.